Tortillas d'artichauts, curry d'aubergines et plus encore dans la partie 3 de la célébration par Observer Food Monthly des 20 premières années de Nigel Slater avec l'Observer.
La partie 4 paraît demain
Pour 4 personnes en déjeuner léger avec du pain au sésame
betterave 8 petits, pas plus gros qu'une balle de tennis
fromage halloumi 250g
ciboulette hachée une cuillère à soupe ou plus
Pour la vinaigrette
citron le jus de ½
vinaigre balsamique 1 cuillère à café
huile d'olive 2 cuillères à soupe
huile de noix 2 cuillères à soupe
graines de coriandre 1 cuillère à café
pain au sésame chaud servir
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Coupez les betteraves de toutes les feuilles en prenant soin de ne pas couper ou déchirer la peau. Rincez bien les betteraves sous l'eau courante, puis mettez-les dans un plat à rôtir ou un plat allant au four. Assaisonner de sel et de poivre noir puis recouvrir hermétiquement le moule de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez insérer une brochette en métal avec peu de pression. Retirez et mettez de côté.
Pour faire la vinaigrette, pressez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez une pincée de sel et remuez pour dissoudre. Verser le vinaigre balsamique puis les huiles d'olive et de noix en battant au fur et à mesure. Moudre dans un peu de poivre noir.
Faire griller les graines de coriandre dans une poêle sèche pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Écrasez-les légèrement dans un pilon et un mortier ou avec le dos d'une grosse cuillère, puis mélangez-les à la vinaigrette et réservez.
Peler les betteraves en poussant sur la peau avec les pouces jusqu'à ce que la peau glisse proprement. Couper la betterave cuite en segments épais, six ou huit par betterave, puis ajouter à la vinaigrette. Mélanger délicatement, puis empiler au centre d'une assiette de service, en laissant un peu de vinaigrette dans le bol.
Coupez le halloumi en tranches épaisses et faites-le frire ou griller, sans huile, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir légèrement. Déposer la betterave sur le fromage chaud et arroser des dernières gouttes de vinaigrette. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec du pain chaud au sésame.
D'autres possibilités adaptées aux tortillas sont les poivrons verts ou rouges grillés et les fines tranches de chorizo. Les artichauts marinés sont souvent vendus en vrac dans les comptoirs de charcuterie, mais sont également disponibles en bocaux.
Pour 4 personnes en plat principal léger
pommes de terre nouvelles 150g
beurre une fine tranche
d'huile d'olive 1 cuillère à soupe
romarin 2 ou 3 tiges
oignon 1 moyen
artichauts marinés 350g
persil feuilles de 3 ou 4 tiges
œufs 6
Couper les pommes de terre en gros morceaux. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, ajouter les pommes de terre en tranches et laisser cuire à feu doux à modéré pendant 15 à 20 minutes environ jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien colorées. Gardez un œil sur eux et remuez-les de temps en temps pour qu'ils se colorent uniformément.
Retirez les aiguilles de romarin de leurs tiges, hachez-les grossièrement puis incorporez-les aux pommes de terre. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles, puis ajoutez-le aux pommes de terre attendries. Laissez le mélange cuire environ 10 minutes.
Égouttez les artichauts, coupez-les en deux et ajoutez-les aux pommes de terre cuites et à l'oignon. Assaisonner généreusement. Retirer les feuilles de persil de leurs tiges, les hacher grossièrement et les incorporer aux artichauts et à l'oignon, toujours sur le feu. Réchauffez un gril suspendu.
Casser les œufs dans un bol et fouetter brièvement à la fourchette. Verser dans la poêle, remuer une ou deux fois pour mélanger les œufs avec tous les ingrédients cuits puis laisser cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit partiellement pris. Le mélange doit frémir au milieu lorsque vous secouez la casserole.
Glisser la poêle sous le gril et laisser reposer 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement ferme. Laissez la tortilla reposer quelques minutes, recouverte d'un couvercle si vous le souhaitez, puis desserrez-la sur les bords avec un couteau à palette et glissez-la sur une assiette chaude ou une planche à découper. Couper en six et servir.
Un pouding salé doux et tendre - un soufflé sans farine si vous aimez - avec un dessus croustillant et un centre crémeux, presque liquide. J'utilise un bol à pâtes peu profond pour les faire cuire, mais une assiette à soupe fonctionne bien aussi.
Associé à une salade verte croquante, il constitue un déjeuner léger mais riche pour deux. Je vous conseille d'utiliser pour cela un fromage fermier très affiné. Si vous utilisez du fromage "supermarché" emballé dans du plastique, votre pudding n'aura pas vraiment de poids.
Pour 2
beurre un peu
parmesan 70g, fraîchement râpé
Caerphilly fermier mûri 200 g
œufs 3 grosses
ciboulette 12
double crème 4 cuillères à soupe
Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Beurrez légèrement deux plats creux ou assiettes creuses, puis saupoudrez-les légèrement de parmesan râpé.
Retirez la croûte du Caerphilly, mettez le fromage dans un bol et écrasez-le à la fourchette. Séparez les œufs en mettant les blancs dans un bol et les jaunes avec le Caerphilly. Écrasez les jaunes et le fromage ensemble. Assaisonnez de poivre noir, puis ciselez finement la ciboulette, incorporez-la, puis ajoutez la crème double.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mousseux. Incorporez-les délicatement mais fermement au mélange de fromage et de jaune d'œuf à l'aide d'une cuillère en métal. Essayez de bien mélanger sans assommer l'air. Incorporer tout sauf 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
Répartir rapidement et tendrement le mélange entre les deux bols ou assiettes à soupe beurrés. Répartir les 2 cuillères à soupe de parmesan restantes, déposer les plats sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 12 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, le dessus légèrement croustillant et l'intérieur crémeux.
Je teste simplement en insérant délicatement une cuillère au centre des puddings. S'il y a un signe de liquide, je le remets au four quelques minutes de plus. Sortez du four et dégustez aussitôt.
Un bol de riz blanc ou brun cuit à la vapeur accompagnera parfaitement ce petit curry épicé et parfumé.
Pour 4 personnes
Pour la pâte d'épices
citronnelle 3 tiges
feuilles de citron vert 6, frais ou séché
ail 2 clous de girofle pelés
feuilles de coriandre 40g
tomates 3 petits à moyens
piments rouges 2, petit
gingembre fort un morceau de 3 cm
des aubergines 3 moyennes ou 12 petites
huile d'olive
lait de coco 2 boîtes de 400 ml
nam pla (sauce de poisson thaïlandaise) 2 cuillères à café
huile de sésame 1 cuillère à café
sauce soja légère 1 cuillère à soupe
jus de citron vert goûter
Préparez la pâte d'épices :coupez la citronnelle en éliminant l'extrémité de la racine et les feuilles extérieures moins tendres. Mettez-les dans un robot culinaire avec les feuilles de citron vert, l'ail pelé, 25 g de coriandre, les tomates et les piments, épépinés si vous aimez un curry plus frais.
Pelez et hachez grossièrement le gingembre puis ajoutez-le à la citronnelle. Blitz pour obtenir une pâte rugueuse, en grattant la pâte de temps en temps avec une spatule en caoutchouc.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis coupez chaque moitié en fines tranches. Versez une fine couche d'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les aubergines et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Incorporer la pâte d'épices et laisser cuire, à feu modéré, pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte s'assombrisse très légèrement. Verser le lait de coco, le nam pla, l'huile de sésame et la sauce soja légère, remuer et laisser mijoter doucement pendant 15-20 minutes.
Pour servir, parsemez les feuilles de la coriandre restante et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et un peu de jus de citron vert.
