Ses plats favoris mettent en valeur les ingrédients de saison : épaule d'agneau, croquettes de haddock, tartelettes aux bananes et crème de cardamome.
Rester immobile plus souvent pourrait être une bonne idée. Prendre un moment pour apprécier ce que l'on a déjà, ralentir son envie de nouveautés. Ces dernières semaines, en cuisine, j'ai revisité ce qui trônait dans mes placards, mon congélateur (presque vide, soyons honnêtes) et mon jardin. Une démarche enrichissante.
Cela m'a permis de faire le tri : j'ai enfin utilisé les haricots noirs séchés oubliés, terminé ce paquet de riz mélangé (évitez-les, ils cuisent inégalement) et écoulé une immense boîte de nougat – faute de chocolaterie ouverte. Prochain défi : l'amarante en pot.
Valoriser ses réserves m'a poussé à redécouvrir mes recettes anciennes. Celles que je cuisine souvent par cœur, d'autres négligées. Voici une sélection de mes préférées, idéales pour la fin du printemps et l'entrée de l'été imprévisible : salade un jour, plat consistant le lendemain.
Adaptées aux contraintes actuelles, ces recettes utilisent peu d'ingrédients, souvent des basiques de placard. J'ai écarté mes pâtisseries préférées, la farine manquant encore. Mais célébrons ces beignets de pois, tomates rôties à la purée de patate douce, trempette de pois chiches aux poivrons, panna cotta au babeurre et croustillant au sésame.
Utilisez les nouilles disponibles pour cette salade croquante et légère. J'ai choisi du riz brun, mais adaptez. La vinaigrette, vive en acidité, sucrée et épicée, se règle à votre goût.
Pour 4 personnes
Haricots mungo germés : 100 g
Carotte : 1 moyenne
Nouilles de riz brun : 100 g
Concombre moyen : 1
Coriandre : une grosse poignée de feuilles
Menthe : 15 feuilles
Pak choï : 2 têtes croquantes
Cacahuètes grillées et salées : 40 g
Vinaigrette
Limes : jus de 2
Sauce soja légère : 2 c. à c.
Sucre de palme : 2 c. à c.
Piment fort rouge ou vert : 1 petit
Ail : 2 gousses
Rincez les haricots à l'eau froide et égouttez. Râpez la carotte en fines lanières. Versez de l'eau bouillante sur les nouilles 10 min (suivez l'emballage).
Pelez légèrement le concombre, épépinez-le, coupez en bâtonnets. Hachez coriandre et menthe. Déchirez le pak choï.
Mélangez légumes et herbes. Ajoutez nouilles égouttées.
Vinaigrette : mélangez jus de lime, soja, sucre. Hachez piment et ail, incorporez. Assemblez tout, parsemez cacahuètes hachées.
L'épaule offre saveur et croustillant, souvent plus abordable que la gigot. Moins facile à trancher, mais juteuse. Optez pour un gigot si préféré.
Pour 4-5 personnes
Épaule d'agneau : 2 kg
Huile d'olive
Anchois : 8 filets
Romarin : 8 petites branches
Thym : 8-10 branches
Légumes
Verts mélangés : 250 g (brocoli violet, feuilles de betterave, blettes...)
Petits pois écosés : 250 g
Bouillon de légumes ou eau : 200 ml
Four à 180°C (chaleur tournante/th. 6). Huilez et salez l'agneau dans un plat à rôtir. Incisez 16 fois (3-4 cm), farcissez anchois et romarin. Ajoutez thym dessous.
Rôtissez 1h30 jusqu'à graisse translucide et viande rosée. Reposez 15 min sous alu.
Coupez tiges des verts, réservez feuilles. Dégraissez plat, ajoutez bouillon, grattez jus. Ajoutez pois et tiges, cuisez 3-4 min. Incorporez feuilles, flétries. Réduisez sauce. Servez.
Variante de houmous. Épluchez les pois chiches pour une texture veloutée (frottez-les en paquets). Parfait avec pain turc, viandes froides, aubergines grillées ou artichauts frits.
Pour 4 en accompagnement
Poivrons rouges : 500 g
Huile d'olive
Ail : 6 gousses non pelées
Pois chiches : 2 boîtes de 400 g
Thym : 4 branches
Laurier : 2 feuilles
Paprika : 1-2 pincées
Four 200°C (vent./th. 7). Halvez poivrons, épépinez, huilez avec ail. Rôtissez 40 min, pelez (réservez jus).
Égouttez/rincez pois chiches, décorez si voulu. Cuisez avec thym/laurier 15 min. Mixez avec poivrons/ail (sans tiges), assaisonnez.
Faites dorer pois réservés à l'huile. Creusez dip, arrosez huile, ajoutez pois et paprika.
Préférez panko pour la chapelure ; sinon, pain séché.
6 beignets pour 3 pers.
Petits pois surgelés : 500 g
Estragon : 20 g
Lardons fumés : 4 tranches
Beurre : 40 g
Jaunes d'œufs : 2
Chapelure croustillante : 6 c. à s.
Panure/friture
Œufs battus : 2
Chapelure : q.s.
Beurre + huile : q.s.
Cuisez pois 4 min, refroidissez. Mixez avec estragon. Faites croustiller bacon au beurre, incorporez, réfrigérez.
Ajoutez jaunes/chapelure, formez 6 croquettes. Pannez, réfrigérez 20 min. Fritez doré.
Tomates rôtissent, jus infuse huile avec moutarde/curcuma. Ajoutez feuilles de curry pour plus d'arôme.
Pour 3-4 pers.
Patates douces : 850 g
Tomates cerises : 500 g
Huile d'olive : 8 c. à s.
Oignons : 2 moyens
Ail : 2 gousses
Curcuma : 2 c. à c.
Graines moutarde jaune : 3 c. à c.
Four 200°C. Cuisez patates vapeur 20 min. Rôtissez tomates huilées/salées 20 min.
Cuisez oignons/ail à l'huile. Mélangez jus tomates, curcuma, moutarde. Écrasez patates, incorporez. Servez avec oignons/tomates.
16 croquettes pour 4 pers.
Pommes de terre : 500 g farineuses
Filet haddock/cabillaud : 500 g
Lait : 400 ml
Eau : 200 ml
Persil : 6 tiges
Laurier : 3 feuilles
Poivre noir : 8 grains
Aneth : 20 g
Chapelure : 100 g
Œufs : 2
Sauce persil
Beurre : 40 g
Farine : 40 g
Persil : 40 g
Crème double : 150 ml
Cuisez patates 20-25 min, écrasez. Poêlez poisson au lait/eau/aromates 10 min. Mélangez floconneux avec aneth.
Formez 16 boules, réfrigérez 30 min. Pannez. Sauce : roux au lait poisson, + crème/persil. Fritez croquettes.
Pour 4 pers.
Oignons : 3 moyens
Huile olive : 6 c. à s. +
Chorizo : 300 g
Thym : 6 branches
Tomates petites : 750 g
Haricots judion : 425 g
Merlu : 1,2 kg (4 steaks)
Manzanilla : 150 ml
Cuisez oignons huile. Four 200°C. Ajoutez chorizo/thym. Halvez tomates/haricots.
Saisissez merlu, transférez plat. Déglacez manzanilla. Cuisez four 35 min. Servez.
Jus rôtis en vinaigrette ; poulet froid possible.
Pour 4 pers.
Cuisses poulet : 6 (900 g)
Huile olive
Gingembre : 70 g
Piments rouges : 2 petits
Ail : 2 gousses
Huile sésame : 2 c. à c.
Sauce poisson : 1 c. à s.
Vinaigre riz : 2 c. à s.
Limes : 2
Sésame : 2 c. à s.
Menthe/coriandre : q.s.
Four 200°C, rôtissez cuisses 45 min. Gingembre/piment/ail au jus. Vinaigrette : sésame/sauce/vinaigre/lime. Grillez sésame. Mélangez herbes/poulet/vinaigrette.
Pâte fine sur plaque chaude.
Pour 4
Beurre : 40 g
Pâte feuilletée : 125 g
Bananes : 2
Sucre glace : 2 c. à s.
Sirop érable : 4 c. à s.
Crème cardamome
Cardamome verte : 10 gousses
Crème double : 250 ml
Sucre glace : 1 c. à s.
Vanille
Four 220°C, plaque chaude. Étalez pâte, 4 disques 12 cm. Bananes tranchées, beurre/sucre. Cuisez 12 min + sirop 5 min.
Crème : moulez cardamome (2 c. à c.), fouettez crème/sucre/vanille.
4 portions
Gélatine : 2 feuilles
Crème double : 350 ml
Sucre semoule : 100 g
Babeurre : 150 ml
Chocolat noir : 50 g
Croquant sésame
Sésame : 50 g
Sucre : 80 g
Grillez sésame, caramélisez sucre, étalez.
Gélatine ramollie. Chauffez crème/sucre, dissoudre gélatine + babeurre. Moulez, réfrigérez 4h. Démoulez, chocolat + sésame cassé.
The Observer publie des recettes de poisson durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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