Plutôt que de commander, réalisez chez vous ces classiques de la cuisine à emporter avec les recettes expertes de Rob Allison, auteur de Homemade Takeaways.
La pizza à son meilleur est un équilibre parfait : pâte moelleuse au centre, croustillante sur les bords, et garnitures harmonieuses. C'est un exemple magistral de cuisine synergique. Si un panthéon de la gastronomie existait, la pizza margherita y figurerait en bonne place.
Cette recette est simple et accessible. Elle utilise de la farine 00, mais optez pour de la farine à pain forte si nécessaire (ajustez légèrement les liquides).
Pour 4 personnes
Pâte de base :
Lievure sèche instantanée 12 g
Sucre semoule 2 c. à café
Eau tiède 300 ml
Huile d'olive extra-vierge 30 ml + un peu pour graisser
Farine 00 500 g + un peu pour saupoudrer
Sel 8 g
Sauce tomate :
Huile d'olive 2 c. à soupe
Oignon rouge 1, finement haché
Ail 1 gousse, hachée
Purée de tomates 1 c. à soupe
Vinaigre balsamique 1 c. à soupe
Tomates concassées 1 boîte de 400 g
Sucre 1 c. à café
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour les pizzas :
Farine pour saupoudrer
Pâte de base 1 fournée
Polenta 2 c. à soupe pour saupoudrer
Sauce tomate ½ fournée
Mozzarella 2-3 boules
Basilic frais 1 bouquet, feuilles seulement
Sel, poivre et huile d'olive pour arroser
Pour la pâte, mélangez levure et sucre dans un pichet avec l'eau tiède. Ajoutez l'huile d'olive.
Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel. Versez le mélange liquide et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule. Pétrissez 5 minutes sur un plan fariné jusqu'à obtention d'une pâte souple et brillante.
Huilez un bol, formez une boule, couvrez de film plastique huilé et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
Pour la sauce (préparez-la pendant la levée de la pâte), faites chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajoutez oignon 4 min, ail 1 min. Incorporez purée de tomates 1 min, vinaigre jusqu'à évaporation, puis tomates, sucre, sel, poivre. Laissez mijoter 30 min. Mixez si désiré.
Préchauffez le four à 230°C (th. 9, ventilé), plaque dedans 20 min.
Farinez le plan de travail, dégazez la pâte, divisez en 4. Étalez chaque portion en disque de 30 cm.
Saupoudrez polenta sur une planche. Posez la pâte, étalez sauce (bord 1 cm libre), mozzarella déchirée, basilic, sel, poivre.
Glissez sur la plaque chaude, cuisez 12 min. Répétez. Arrosez d'huile et basilic avant de servir.
Avec des nouilles aux œufs fraîches (supermarché ou sèches réhydratées), cette recette marche aussi avec porc ou crevettes. Ajoutez poivrons ou haricots verts.
Pour 4 personnes
Poitrines de poulet 2 grosses, en lanières
Sauce soja légère 4 c. à soupe
Huile de tournesol 2 c. à soupe
Ail 3 gousses, émincées
Oignon rouge 1 gros, en fines tranches
Gingembre frais 2 cm, haché
Mangetouts 100 g, coupés
Nouilles aux œufs fraîches 400 g
Vin de riz Shaoxing ou xérès sec 3 c. à soupe
Huile de sésame 2 c. à café
Oignons nouveaux 4, émincés
Marinez poulet 5 min dans 2 c. à soupe de soja.
Wok à feu vif : huile, ail/oignon/gingembre 2 min, poulet 3-4 min, mangetouts 1 min, nouilles, vin (évaporez), reste soja/sésame. Parsemez oignons nouveaux.
Curry iconique, d'origine incertaine mais irrésistible.
Pour 4 personnes
Yaourt nature 250 g
Garam masala 3 c. à soupe
Coriandre moulue 2 c. à soupe
Gingembre moulu 2 c. à soupe
Cumin moulu 1 c. à soupe
Paprika fumé 2 c. à café
Ail 6 gousses, en pâte
Gingembre frais 5 cm, râpé
Sel, poivre
Poitrines de poulet 6, en morceaux 4 cm
Huile de tournesol 4 c. à soupe
Oignons 2, en purée
Clous de girofle 6
Purée de tomates 2 c. à soupe
Tomates concassées 400 g
Crème double 100 ml
Amandes effilées 75 g, grillées
Coriandre fraîche hachée
Mélangez yaourt, moitié épices/ail/gingembre, sel/poivre. Marinez poulet 4h ou nuit.
Huile moyen : oignons 12-15 min, épices/ail/gingembre 2 min, purée tomates 2 min, tomates/poulet, mijotez 10-12 min. Ajoutez crème. Servez avec amandes/coriandre.
Agneau épicé grillé dans pitas avec salade : bien meilleur que le takeout !
Pour 4 personnes
Cumin moulu 1 c. à soupe
Huile d'olive 3 c. à soupe
Ail 3 gousses, émincées
Poivre
Agneau (gigot/épaule) 1 kg, cubes 3 cm
Oignon rouge 1 gros, tranches
Sel
Pitas 4
Laitue iceberg ½, râpée
Sauce chili, sauce ail-oignon
Marinez agneau/oignon dans huile/épices 2h ou nuit.
Gril max : 6-7 min/côté, reposez 5 min. Farinez pitas grillés de salade, agneau, sauces.
Simple et gourmand. Ajoutez bacon ou huile de truffe si voulu.
Pour 4 personnes
Macaronis secs 600 g
Huile d'olive 2 c. à soupe
Sel, poivre
Beurre 80 g
Farine 80 g
Lait 800 ml
Red Leicester râpé 150 g
Moutarde en poudre 1 c. à café
Sel oignon/ail 1 c. à café (opt.)
Parmesan 20 g
Salade
Cuisez pâtes, rincez froid, huilez/salez.
Four 190°C. Beurre/farine roux 1 min, lait progressif, bouillir 1 min, fromages/moutarde/sels. Mélangez pâtes, gratinez 15-20 min.
Découvrez la vraie cuisine chinoise des légumes.
Pour 4 personnes
Huile tournesol 2 c. à soupe
Pleurotes 225 g, lanières
Ail 1 gousse, hachée
Pak choi 4, feuilles
Sauce soja légère 2 c. à soupe
Huile sésame 2 c. à café
Wok fumant : champignons 45 s, ail 30 s, pak choi + eau 1 min, soja/sésame hors feu.
Note : Corrections apportées (pizza : 30 ml huile ; tikka : tout le yaourt).
Extrait de Homemade Takeaways de Rob Allison (Orion 2015), ebook sur Amazon Kindle/Google Play.
