Une délicieuse version d'un classique indien du restaurant Gymkhana, récemment élu meilleur de Grande-Bretagne. 
(Pour 4 personnes)
500 g de cuisses de poulet, coupées en gros dés
Pour la marinade :
1 c. à soupe de poudre de piment du Cachemire (ou piment doux)
1 c. à café d'huile végétale
1 c. à café de chaque : sel, garam masala, pâte de gingembre, pâte d'ail (écrasez gingembre et ail avec un peu d'eau)
1 c. à soupe de yaourt grec
½ c. à soupe de jus de citron
Pour le masala :
5 tomates moyennes, en quartiers
250 g de tomates hachées
½ c. à café de piment vert frais haché
½ c. à café de sel (ou au goût)
½ c. à café de sucre
1 c. à café de poudre de piment rouge
¼ c. à café de poudre de curcuma
1 c. à café de feuilles de fenugrec séchées
1 c. à café de pâte de gingembre
1 c. à café de pâte d'ail
1 c. à café de coriandre fraîche hachée
6 amandes pelées, mixées en pâte avec un peu d'eau
½ c. à café de gingembre en dés
¼ c. à café de piment vert frais haché
30 g de beurre
30 ml de crème liquide
Gingembre en tranches et coriandre fraîche, pour servir
Fouettez les ingrédients de la marinade en pâte lisse. Enrobez le poulet et laissez mariner au frais au moins 4 heures.
Retirez le poulet de la marinade, embrochez-le et grillez sous un gril chaud jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et carbonisé.
Dans une grande casserole à feu doux, faites fondre toutes les tomates (environ 30 min). Ajoutez les ingrédients du masala (sauf gingembre en dés, piment, beurre et crème) et 120 ml d'eau. Cuisez 20-25 min en remuant jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Ajoutez de l'eau si trop épais.
Mixez la sauce au mixeur plongeant, filtrez-la et remettez-la dans la casserole.
Incorporez le poulet grillé, gingembre en dés et piment. Cuisez 5-7 min, ajoutez beurre et crème. Rectifiez l'assaisonnement. Servez garni de gingembre et coriandre.
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