Recette de Poulet Braisé Gastropub du Wellington Arms : Un Classique Hivernal

Un plat emblématique du menu dominical du Wellington Arms, servi tout l'hiver. Parfait pour un repas convivial en famille.

Préparation : 20 min | Cuisson : 1h30 à 2h | Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

• 1 citron
• 1 poulet fermier ou bio bien gras
• 4 brins de romarin frais
• Huile d'olive extra-vierge
• 300 g de pancetta en lardons
• 1 botte de jeunes carottes, nettoyées mais non épluchées
• 4 petits panais, nettoyés mais non épluchés
• 12 pommes de terre nouvelles, nettoyées mais non épluchées
• 20 échalotes ou oignons grelots crus, épluchés et laissés entiers
• 10 gousses d'ail épluchées
• 6 brins de thym frais
• Poivre noir grossièrement moulu et fleur de sel
• ½ bouteille de bon vin blanc
• ½ cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (égrenée)
• 100 g de persil plat haché

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Incisez profondément le citron sans le couper en deux. Farcissez le poulet avec le citron et le romarin, puis massez la peau avec de l'huile d'olive extra-vierge.

Dans une grande cocotte avec couvercle, chauffez un filet d'huile d'olive à feu doux. Faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez les carottes, panais, pommes de terre, oignons, ail et thym. Enrobez-les d'huile, versez le vin blanc et portez à ébullition.

Éteignez le feu, posez le poulet sur les légumes, couvrez et enfournez 1 heure. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes pour dorer la peau et la rendre croustillante.

Soulevrez le poulet et réservez-le au chaud. Disposez les légumes sur un plat de service, posez le poulet dessus et maintenez au chaud.

Réduisez le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe. Incorporez la moutarde, assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez le persil, nappez le poulet et servez.

Découpez à table : retirez d'abord les cuisses, puis les suprêmes. Pour plus de spectacle, tranchez devant vos convives !