Un savoureux ragoût de chevreuil enveloppé de pâte feuilletée croustillante, servi avec une purée onctueuse de légumes racines. Préparez-le en portions individuelles ou en grand plat familial. 
Pour des saveurs optimales, préparez le ragoût un ou deux jours à l'avance. Idéal pour un dîner : tout peut être anticipé et réfrigéré jusqu'au moment de servir.
Pour 6 personnes
Ingrédients pour le ragoût de chevreuil :
2 kg de chevreuil ou de daim, désossés et coupés en gros dés
1 bouteille de syrah ou de vin rouge corsé
400 g d'oignons ou d'échalotes, pelés et émincés finement
200 g de céleri finement haché
3 gousses d'ail épluchées
2 feuilles de laurier
4 brins de thym frais
1 litre de jus de veau
Pâte feuilletée (faite maison ou achetée : assez pour couvrir vos plats avec une épaisseur d'environ 6 mm pour une belle levée)
1 œuf fermier battu et dilué
Ingrédients pour la purée de légumes racines :
200 g chacun de panais, rutabaga, carottes et céleri-rave, pelés et coupés en gros cubes
50 g de persil plat
Beurre pour la purée
Poivre noir concassé et fleur de sel
Faites chauffer du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Saisissez la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Évitez de surcharger la poêle, puis transférez-la dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer les jus.
Dans une grande casserole, faites suer les oignons, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez le vin et réduisez de moitié. Versez le bouillon et les jus réservés, portez à ébullition et écumez. Ajoutez laurier, thym et viande. Laissez mijoter 2 à 4 heures à feu doux, jusqu'à tendreté (selon l'âge de l'animal).
La viande doit être fondante sans s'effilocher. Laissez refroidir, puis réfrigérez dans un contenant hermétique.
Pour assembler : Découpez la pâte feuilletée aux dimensions de vos moules. Répartissez le ragoût. Badigeonnez le bord des couvercles d'œuf battu, posez-les sur les plats, pressez et découpez des motifs avec une fourchette. Badigeonnez le dessus (sans débordement pour une levée uniforme). Réfrigérez.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Retirez les grilles sauf celle du bas. Cuisez 20 min ou jusqu'à dorure (couvrez d'aluminium si nécessaire).
Pour la purée : Cuisez les légumes à la vapeur ou à l'eau. Mixez légèrement avec du beurre, ajoutez persil haché et assaisonnez. Gardez au chaud.
Pour servir : Posez les tartes sur assiettes chaudes. Accompagnez de la purée et de haricots verts fins cuits, parfumés au zeste d'orange et à l'huile d'olive extra vierge.
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