Cette recette revisite un classique russe, transmise de génération en génération. Inspirée de Rosie Kitchen à l'épicerie fine de Justin de Blanc, elle a évolué : du tapioca initial au riz brun aujourd'hui, en passant par une béchamel chez ma mère. Elle illustre l'adaptation constante des traditions culinaires.
Pour 6 personnes :
50 g de riz brun
50 g de beurre doux
1 c. à café de graines d'aneth
2 oignons finement hachés
250 g de pleurotes coupés en lamelles
2 gousses d'ail épluchées et écrasées
1 c. à café de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
1 petit bouquet de persil finement haché
Farine pour saupoudrer
425 g de pâte feuilletée
1 œuf battu (pour la dorure)
300 g de saumon sans peau, coupé en morceaux de 3 cm
300 g de lotte sans peau, coupé en morceaux de 3 cm
3 œufs mollets, écalés et coupés en deux
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Graissez une grande plaque de cuisson carrée et plate. Faites cuire le riz brun dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu modéré. Ajoutez les graines d'aneth et les oignons, et laissez suer 10 minutes jusqu'à translucides. Incorporez les pleurotes et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez l'ail, le sel, le poivre, puis le persil. Laissez refroidir et mélangez avec le riz.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un carré de 35 cm. Transférez sur la plaque graissée. Badigeonnez les bords d'œuf battu. Disposez la moitié du mélange riz-légumes au centre, ajoutez le poisson et les œufs, puis recouvrez du reste du mélange.
Pour sceller : pincez les coins opposés deux par deux pour former une pochette, puis refermez les coutures. Badigeonnez d'œuf battu. Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante. Laissez reposer avant de découper. Servez avec une salade de cresson.
[]