Ce plat familial incontournable est idéal pour savourer du poisson et des fruits de mer de manière gourmande.
Cette tarte était un classique de mon enfance. Un pêcheur local, ami de la famille, nous livrait divers poissons frais, rendant les « vendredis du poisson » inoubliables. Mon grand frère m'incitait à tout manger pour booster mon cerveau, mais j'en laissais toujours un peu... qu'il finissait ! Aujourd'hui, c'est lui que tout le monde veut dans son équipe de quiz.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
50 g de beurre demi-sel
2 échalotes épluchées et hachées
1 blanc de poireau, haché finement
1 gousse d'ail écrasée
200 ml de vin blanc
200 ml de fumet de poisson
500 ml de crème fraîche
1 c. à c. de moutarde de Dijon
300 g de cabillaud en dés
8 crevettes décortiquées
4 coquilles Saint-Jacques coupées en deux
12 moules cuites
2 brins de persil frisé, hachés grossièrement
1 feuille de laurier
1 branche d'estragon, hachée finement
10 pommes de terre à salade, épluchées, bouillies et coupées en rondelles de 1 cm
50 ml d'huile d'olive
Sel de mer
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Dans une casserole à fond épais sur feu moyen, faites fondre le beurre. Quand il mousse, ajoutez les échalotes et remuez 1 minute.
Incorporez le poireau et l'ail, cuisez 2 minutes de plus. Assaisonnez de sel. Montez le feu, versez le vin blanc et réduisez de moitié. Ajoutez le fumet de poisson, réduisez à nouveau de moitié, puis la crème fraîche. Baissez le feu et laissez réduire la crème de moitié pour l'épaissir.
Incorporez la moutarde. Vérifiez l'assaisonnement, retirez du feu. Ajoutez délicatement le cabillaud, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, les moules et les herbes. Versez le mélange dans une cocotte.
Disposez les rondelles de pommes de terre uniformément sur le dessus, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel de mer et enfournez 20 minutes.
Richard Allen est le chef exécutif de l'Orangerie au Rockliffe Hall, Darlington.
The Guardian et The Observer promeuvent des recettes à base de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
