Saucisses en pâte avec sauce à l'oignon : la version définitive d'un classique familial intemporel.
Le « crapaud dans le trou » (toad in the hole) offre un goût chaleureux et savoureux, inchangé depuis la recette de Mme Beeton il y a plus de 150 ans. Rarement préparé avec des restes aujourd'hui, ce plat économique reste adaptable : remplacez le jus de bœuf par de l'huile végétale, les saucisses par des versions végétariennes et le bouillon par du végétal. Les petits pois au beurre, eux, sont incontournables.
Préparation : 20-30 min
Cuisson : 35 min
Pour : 2-4 personnes
Ingrédients :
3 c. à soupe de jus de bœuf ou de bon saindoux
6 saucisses
2 œufs
100 g de farine ordinaire tamisée, plus 1 c. à soupe pour la sauce
85 ml de lait entier
285 ml de bière
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe d'huile neutre
2 oignons
Sel
1 c. à soupe de cassonade
1 trait de vinaigre balsamique (facultatif)
500 ml de bouillon de poulet
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7. Faites fondre la moitié du jus dans une poêle à feu moyen, puis dorez les saucisses de tous les côtés. Cela vaut le coup pour éviter des saucisses pâles et flasques. Préférez le saindoux au jus pour un meilleur goût à la pâte ; égouttez l'huile végétale si utilisée.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol et battez-les vigoureusement au fouet ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils moussent. Incorporez alterner farine et lait pour une pâte lisse. Évitez de trop mélanger une fois la farine ajoutée, pour ne pas développer le gluten et durcir la pâte.
Mesurez 85 ml de bière. Mélangez-en une partie avec 1 c. à soupe de moutarde jusqu'à homogénéité, puis incorporez ce mélange et le reste de la bière à la pâte. Laissez reposer 15 min minimum (ou au frais plusieurs heures).
Versez le reste de graisse dans un plat à rôtir (env. 26 x 21 cm) et placez-le au four pour le faire chauffer – un plat brûlant assure une pâte gonflée et croustillante. Pendant ce temps, émincez finement les oignons. Retirez les saucisses dorées, versez leur graisse dans le plat.
Remettez la poêle à feu moyen-doux (sans laver : les sucs enrichissent la sauce). Ajoutez l'huile, les oignons et une pincée de sel. Laissez mijoter doucement en remuant, pendant l'assemblage.
Sortez le plat chaud (sur une plaque si possible pour plus de chaleur). Versez la pâte : elle doit grésiller.
Disposez les saucisses dans la pâte et enfournez 35 min, jusqu'à ce que la pâte lève et dore. Pendant ce temps, une fois les oignons tendres et caramélisés, ajoutez sucre et vinaigre. Faites réduire en remuant. Incorporez la farine restante, cuisez 2-3 min en remuant.
Incorporez progressivement les 200 ml de bière restants, remuez pour dissoudre la farine, portez à ébullition vive 5 min. Ajoutez moutarde et bouillon, refaites bouillir.
Baissez le feu, mijotez 10 min jusqu'à réduction désirée. Assaisonnez, rectifiez en moutarde. Servez avec le « crapaud dans le trou » et des petits pois au beurre.
