Recette d'Anna Jones : Crapaud dans le trou végétarien à la courge, moutarde et sauce à la bière

Ce crapaud dans le trou végétarien signature d'Anna Jones marie deux glucides réconfortants : un pudding Yorkshire croustillant et moelleux autour de pain au levain doré, oignons rôtis et courge. Nappé d'une sauce moutarde et bière irrésistible.

Ma vie est une déclaration d'amour aux glucides : toasts à la confiture au petit-déjeuner, pommes de terre au four beurrées au déjeuner, et pâtes au dîner.

Je me souviens d'un café à Los Angeles où chaque table laissait le pain intact : mon cœur saignait. Rien ne surpasse un bon pain chaud beurré, des frites croustillantes ou des pappardelle au beurre.

C'est avec joie que je partage ce crapaud dans le trou « double carburant ». Le Yorkshire enveloppe pain frit à l'huile d'olive, oignons et courge rôtis, le tout arrosé d'une sauce exceptionnelle. Une recette qui m'enthousiasme comme jamais.

Crapaud dans le trou à la courge et graines de pavot

Deux glucides, zéro excuse ! Échangez courge contre racine (betterave, carotte) ou oignons contre poireaux, mais rôtissez-les bien secs pour une belle levée du Yorkshire.

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15
Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 courge musquée (env. 1 kg), pelée et coupée en morceaux de 2 cm
4 oignons rouges, pelés et coupés en six
1 c. à soupe de graines de fenouil
Huile d'olive
Sel et poivre
3 œufs
115 g de farine
285 ml de lait
1 c. à soupe de graines de pavot
2 feuilles de sauge, hachées finement
1 branche de romarin, feuilles hachées, plus brins pour garnir
100 g de pain au levain, croûtes enlevées, déchiré en morceaux de 2 cm

Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/gaz 5. Dans un grand plat à rôtir, mélangez courge, oignons, graines de fenouil, 3 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Rôtissez 30-40 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Pendant ce temps, fouettez œufs, farine, lait, pavot, herbes, sel et poivre en pâte lisse. Laissez reposer.

Retirez ¼ des légumes pour la sauce (voir ci-dessous). Montez le four à 230°C (210°C ventilé)/gaz 8. Versez 5 c. à soupe d'huile et le reste des légumes dans un plat 20x25 cm à bords hauts. Enfournez 5-10 min pour chauffer l'huile.

Sortez le plat, versez la pâte sur les légumes chauds. Ajoutez pain et romarin. Cuisez 20-25 min sans ouvrir le four les 20 premières min, jusqu'à ce qu'il soit levé, doré et croustillant.

Préparez la sauce et cuisez des légumes verts à la vapeur. Servez immédiatement.

Sauce moutarde et bière

Une sauce veloutée utilisant les légumes rôtis. Si seule, rôtissez à 200°C (180°C ventilé)/gaz 6 pendant 35-40 min.

Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Pour 4

Ingrédients :
¼ courge rôtie
1 oignon rouge rôti
25 g beurre
1 c. à soupe farine
400 ml bière ambrée
Sel, poivre
1 c. à café moutarde de Dijon
Petit bouquet persil haché

Dans une casserole à feu moyen-vif, mettez courge et oignon avec la moitié du beurre. Écrasez la courge.

Ajoutez farine, mélangez. Versez bière progressivement en remuant pour épaissir. Laissez mijoter, assaisonnez, incorporez beurre restant, moutarde et persil.