Janvier rime avec légumes verts d'hiver, comme le chou frisé qui apporte fraîcheur aux pâtes à l'ail et profondeur à une soupe généreuse.
Dans une phase verte, je suis attirée par les nuances minérales des légumes d'hiver qui envahissent ma cuisine. Le cavolo nero, d'un bleu-noir intense, est sublime mouillé de rosée sur ses feuilles. Le chou frisé, aux volants vert forêt ou violet bordeaux, m'inspire des plats quotidiens. Voici deux recettes favorites.
Ma version de la soupe italienne classique : chou frisé, haricots blancs, tomates, pain et huile d'olive généreuse. Elle demande du temps mais offre une richesse incomparable. Utilisez la croûte de parmesan pour plus de profondeur (optionnel, pour éviter le gaspillage).
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 30
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Huile d'olive pour la cuisson
2 oignons rouges, pelés et hachés finement
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 carotte, pelée et hachée
6 branches de céleri, parées et hachées (feuilles jaunes réservées)
1 petit bouquet de persil frais, haché grossièrement
1 boîte (400 g) de tomates italiennes pelées
1 pomme de terre moyenne, pelée et hachée
Croûte de parmesan (végétarien), facultatif
1 boîte (400 g) de haricots blancs, liquide réservé
3 grosses poignées de cavolo nero ou chou frisé (environ 400 g), feuilles équeutées et hachées grossièrement
2 l de bouillon de légumes
4 tranches de pain de qualité (idéalement rassis)
Huile d'olive extra-vierge, pour finir
Chauffer de l'huile dans une grande casserole. Faire suer oignons, ail, carotte et céleri à feu moyen 30 min, jusqu'à tendreté caramélisée. Ajouter la plupart du persil, cuire 2 min.
Incorporer tomates, pomme de terre et croûte de parmesan (si utilisé). Écraser les tomates, mijoter 15 min à feu doux jusqu'à absorption du liquide.
Ajouter haricots avec leur jus, cavolo nero et bouillon. Laisser frémir 30 min.
Éteindre le feu, poser les tranches de pain sur la soupe. Arroser d'huile d'olive extra-vierge, reposer 10 min.
Remuer pour une texture épaisse et mijotée. Assaisonner de sel, poivre, persil restant, feuilles de céleri et huile. Servir en bols.
La soupe épaissit au froid : rallonger avec bouillon ou eau chaude.
Deux textures hivernales dans ces pâtes rapides : pesto vert vif de chou frisé et croquant ailé. Idéal pour un repas de semaine savoureux.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
800 g de chou frisé (ou cavolo nero), feuilles arrachées et déchirées en bouchées
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra-vierge
1 pincée de flocons de piment séché, au goût
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
400 g de pâtes sèches (rigatoni recommandées)
100 g de parmesan (végétarien), râpé
Mettre 1/3 du chou frisé dans un bol avec sel, huile ; froisser. Ajouter piment et poivre, laisser reposer.
Porter une grande casserole d'eau très salée à ébullition.
Dans une petite poêle, chauffer 4 c. à s. d'huile avec ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il grésille et dore légèrement. Retirer du feu.
Cuire les pâtes 1 min de moins que indiqué.
Mixer ail frit, chou frisé restant, 60 ml d'huile extra-vierge, sel, poivre et un peu d'eau de cuisson en pesto lisse.
Dans la poêle chaude avec huile, frire le chou frisé assaisonné jusqu'à croustillant.
Égoutter pâtes (réserver 1 tasse d'eau), mélanger avec pesto et parmesan. Ajouter eau de cuisson pour une sauce soyeuse.
Servir saupoudré de chou croustillant et parmesan.
Photographie : Emma Lee pour le Guardian. Stylisme : Anna Jones. Assistante : Anna Shepherd.
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