Il est simple de préparer votre propre ricotta maison à partir de lait entier. Parfaite pour une trempette légère aux herbes et agrumes, en vedette sur un plateau de figues rôties au miel, ou mélée à des spaghetti aux blettes, ail et piment.
La ricotta a tant d'atouts. D'abord, sa texture crémeuse et nuageuse, légère comme un lait frais. Souvent associée au printemps, elle s'accorde également à merveille avec des racines, des légumes rôtis et des saveurs intenses pour les mois à venir. Sa polyvalence est incomparable : en pâtisserie, pour farcir des raviolis ou napper des légumes chauds. Mieux encore, elle est issue d'un sous-produit : le petit-lait égoutté lors de la fabrication du fromage est réchauffé pour créer la ricotta, d'où son nom italien signifiant "recuite".
Ma recette, inspirée d'Anna Jones, experte culinaire reconnue, consiste à chauffer doucement du lait entier, ajouter du vinaigre pour former des caillés, puis les égoutter. Le jus de citron fonctionne, mais le vinaigre donne un meilleur rendement. La dose est cruciale : trop peu, pas de caillés ; trop, un goût acide. Utilisez un lait de qualité premium (idéalement cru non pasteuré, comme en Italie).
La ricotta du supermarché est souvent trop molle, proche du mascarpone. En Italie, elle est plus ferme. C'est pourquoi faire la sienne est idéal. Si vous optez pour du commerce, égouttez-la au tamis quelques heures ou une nuit. Près d'une épicerie italienne, choisissez une version égouttée.
Outre la recette de base, découvrez trois façons simples et délicieuses de la savourer. La ricotta épouse aussi pâtes, crêpes, fruits et miel.
Le temps d'égouttage détermine la fermeté : longue pour farcir ou cuire, courte pour pâtes ou fouettée.
Rendement : environ 300 g
2 l de lait entier
1 pincée de sel de mer
40 ml de vinaigre blanc distillé
1 Versez le lait dans une grande casserole, salez et chauffez à feu moyen en remuant occasionnellement.
2 Quand la vapeur monte et de petites bulles apparaissent (82-85°C), retirez du feu, ajoutez le vinaigre, remuez doucement 1 min jusqu'aux caillés.
3 Couvrez d'un torchon, laissez reposer quelques heures. Tapissez une passoire de mousseline humide sur un bol.
4 Versez, égouttez 1 h à une nuit. Vérifiez : liquide légèrement laiteux. Conservez 3 jours au frais.
Idéale en dip léger avec légumes, pain grillé ou crackers.
4 pers.
450 g ricotta fraîche
Sel, poivre
1 gousse ail écrasée
2 c. à s. persil haché
1 c. à s. menthe hachée
Zeste + jus 1 citron
3 c. à s. huile olive EV + extra
Servir : Bâtonnets carottes, betteraves, radis.
1 Battez ricotta, sel, poivre jusqu'à mousseuse (fouet électrique optionnel).
2 Ajoutez ail, herbes, zeste, huile. Goûtez, ajustez.
3 Servez avec trempettes, arrosez d'huile.
Dessert ou brunch léger, sur pain grillé avec verdure amère.
4-6 pers.
250 g ricotta
1 c. à s. miel
Graines 1 gousse vanille
1 orange (zeste + jus)
6 figues
50 g amandes
1 Four 180°C. Plaque papier sulfurisé.
2 Ricotta sur plaque, miel, zeste orange, vanille.
3 Figues en deux autour, jus demi-orange + miel. 20 min.
4 Hachez amandes, 5 min en fin.
5 Servez chaud.
Pâtes ultra-rapides, sauce prête en temps de cuisson.
4 pers.
400 g spaghetti
Huile olive EV
2 gousses ail fines
1-2 piments hachés
Feuilles romarin
400 g blettes (tiges fines, feuilles)
Zeste + jus 1 citron ( + extra si besoin)
Sel, poivre
150 g ricotta
Parmesan/pecorino opt.
1 Eau bouillante salée, cuisez spaghetti al dente.
2 Huile poêle : ail, piment, romarin 1 min. Tiges blettes 1-2 min, feuilles 3-4 min.
3 Égouttez pâtes (réserve 1 tasse eau), mélangez aux verts + eau. Zeste, jus citron. Ricotta émiettée. Huile, fromage opt.
