Préparez votre propre yaourt vivant à partir d'une pinte de lait et de tiges de piment, riches en bactéries lactobacillus bienfaisantes.
C'est en cuisinant pour plus de 2 000 personnes lors de festivals de musique que j'ai pris conscience du gaspillage énorme causé par les déchets végétaux. Souvent, les fanes de carottes, haricots ou navets n'ont pas besoin d'être jetées : elles sont appétissantes et comestibles. Quand il faut les retirer, une préparation minutieuse permet d'économiser beaucoup de nourriture.
L'une de mes recettes phares en festival était l'harissa. Nous gaspillions 300 g de piments sur 2 kg en coupant les tiges, jusqu'à ce que je découvre qu'on peut les arracher en un clin d'œil. À la maison, ces gestes économisent peu par repas, mais sur un an, cela fait une différence notable.
Si une recette exige de vider les piments de leurs graines, ne les jetez pas : séchez-les avec d'autres déchets charnus pour en faire une épice maison qui rehaussera vos plats plus tard.
Les tiges vertes des piments recèlent un trésor : la bactérie lactobacillus bénéfique. Utilisez-les pour lancer votre propre yaourt maison, sans starter commercial !
Je suis stupéfait d'avoir attendu si longtemps pour faire mon yaourt : c'est simple, gratifiant, ludique et délicieusement crémeux. L'essentiel est de maintenir une chaleur constante pendant la fermentation, par exemple en enveloppant le pot de serviettes.
Temps de cuisson : 20 min
Fermentation : 7 h
Rendement : 1 pinte
Ingrédients :
1 pinte de lait (idéalement entier et non homogénéisé)
10-15 tiges de piment vert conservées, ou 2 c. à soupe de yaourt nature vivant/fermenté
Portez 1 pinte de lait à ébullition douce pendant 1 minute. Laissez tiédir à 45-50 °C (température d'un bain chaud).
Incorporez 10 à 15 tiges de piment vert conservées (ou fouettez 6 c. à soupe de yaourt vivant).
Versez dans un bocal ou un récipient, placez dans un endroit chaud (comme un placard aéré). Laissez fermenter 7 heures, puis réfrigérez et consommez sous 3-4 semaines.
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