Pour 4 personnes
Pour les dumplings :
200 g / 7 oz d'urad dal (lentilles blanches)
Morceau de 2,5 cm / 1 pouce de gingembre, pelé et finement râpé
2 piments verts, hachés
30g / 1¼ oz de raisins secs, hachés
1 cuillère à café de poivre noir
pincée de levure chimique
1 cuillère à café de sel, ou au goût
huile végétale , pour la friture
Pour le papdi :
180 g / 6 oz de farine ordinaire
une pincée de sel
1 cuillère à café de graines de carambole
2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un supplément pour la friture
Pour le yaourt :
400 g / 14 oz de yaourt nature épais
40 g / 1½ oz de sucre semoule
40 g / 1½ oz de miel coulant
½ cuillère à café de sel, ou au goût
100g / 3½ oz de pois chiches cuits
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café d'amchoor (poudre de mangue séchée)
½ cuillère à café de cumin moulu
quelques brins de coriandre hachés
1 cuillère à café de sel, ou au goût
Chutney de tamarin
Chutney de menthe et coriandre
2 cuillères à soupe de graines de grenade
Préparez d'abord les boulettes. Rincez les lentilles sous l'eau courante froide, puis égouttez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide fraîche pendant une nuit. Égouttez le dal, mettez-le dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez pour obtenir une pâte lisse et épaisse - essayez de ne pas ajouter d'eau, mais si nécessaire, ajoutez une cuillerée à la fois pour que la pâte reste épaisse. Transférer la pâte de dal dans un bol, ajouter le gingembre, les piments, les raisins secs, les grains de poivre noir broyés, la levure chimique et le sel et bien mélanger.
Chauffez suffisamment d'huile pour la friture dans un wok ou une casserole profonde à 160 ° C / 325 ° F, ou jusqu'à ce qu'un cube de pain brunisse en environ 60 secondes. Déposer délicatement des cuillerées à soupe du mélange dans l'huile et faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Plonger les boulettes frites dans de l'eau chaude pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter et essorer l'excès d'eau. Laisser refroidir.
Préparez maintenant le papdi. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol, ajouter les graines de carambole et mélanger, puis incorporer l'huile. Faire un puits au centre, ajouter 80 ml d'eau et mélanger progressivement pour obtenir une pâte ferme. Pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, pour le yaourt, mettre tous les ingrédients dans un grand bol, ajouter 125 ml / 4 fl oz et fouetter jusqu'à consistance lisse. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir le plat.
Diviser la pâte en 4 morceaux de taille égale. Étalez finement chaque pâton sur un plan légèrement fariné, piquez-le à la fourchette puis coupez-le en petits carrés. Réchauffez l'huile dans le wok ou la casserole à 180C/350F, ou jusqu'à ce qu'un cube de pain dore en 30 secondes. Ajouter le papdi, par lots, et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Pour assembler, mélanger le papdi, les pois chiches cuits, la poudre de piment, l'amchoor, le cumin, la coriandre et le sel. Mettez les boulettes dans un bol de service, versez dessus un quart du yaourt et disposez soigneusement le mélange de pois chiches dessus, puis versez sur le yaourt restant. Déposer les chutneys sur le yaourt et parsemer de graines de grenade.
