Recette Authentique Bhalla Papdi Chaat : Boulettes de Lentilles Frites, Papdi Croustillant, Yaourt et Graines de Grenade

Le Bhalla Papdi Chaat est un délice de street food indien typique de Delhi, alliant textures croustillantes et moelleuses avec des saveurs explosives. Pour 4 personnes.

Ingrédients pour les boulettes :

• 200 g d'urad dal (lentilles blanches)
• 1 morceau de 2,5 cm de gingembre, pelé et finement râpé
• 2 piments verts, hachés
• 30 g de raisins secs, hachés
• 1 c. à café de poivre noir
• Une pincée de levure chimique
• 1 c. à café de sel, ou au goût
• Huile végétale pour la friture

Pour le papdi :

• 180 g de farine ordinaire
• Une pincée de sel
• 1 c. à café de graines de carambole
• 2 c. à soupe d'huile végétale, plus pour la friture

Pour le yaourt :

• 400 g de yaourt nature épais
• 40 g de sucre semoule
• 40 g de miel coulant
• ½ c. à café de sel, ou au goût

Autres ingrédients :

• 100 g de pois chiches cuits
• 1 c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café d'amchoor (poudre de mangue séchée)
• ½ c. à café de cumin moulu
• Quelques brins de coriandre hachée
• 1 c. à café de sel, ou au goût
• Chutney de tamarin
• Chutney de menthe et coriandre
• 2 c. à soupe de graines de grenade

Préparation :

Rincez les lentilles sous l'eau froide, égouttez-les et laissez-les tremper une nuit. Égouttez, mixez en pâte lisse et épaisse (ajoutez peu d'eau si nécessaire). Ajoutez gingembre, piments, raisins secs, poivre, levure et sel. Mélangez bien.

Chauffez l'huile à 160 °C. Formez des boulettes, frittez jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez, plongez 2-3 min dans l'eau chaude, égouttez et pressez. Laissez refroidir.

Pour le papdi : Tamisez farine et sel, ajoutez graines de carambole et huile. Ajoutez 80 ml d'eau pour une pâte ferme. Pétrissez, reposez 30 min. Étalez finement, piquez, coupez en carrés. Friture à 180 °C jusqu'à croustillant. Égouttez.

Pour le yaourt : Fouettez tous les ingrédients avec 125 ml d'eau. Réfrigérez.

Assemblage : Mélangez papdi, pois chiches, épices, coriandre et sel. Disposez les boulettes, versez 1/4 du yaourt, ajoutez le mélange pois chiches, puis le reste de yaourt. Nappez de chutneys et parsemez de grenade.