Une recette traditionnelle de pasty cornouaillais issue des cuisines de la maison de Port Eliot.
Pour 6 pasties :
350 g (12 oz) de farine ordinaire
90 g (3 oz) de margarine
90 g (3 oz) de graisse végétale Trex
350 g (12 oz) de skirt steak (jupe de bœuf)
3-4 pommes de terre moyennes
2 oignons
1 œuf battu
Sel et poivre
Quelques noisettes de beurre
Cuisson : Four ventilé à 180°C ou four traditionnel à 200°C.
Préparez d'abord la pâte sablée : dans un robot, mélangez la farine, la margarine et le Trex jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Transférez dans un bol, incorporez de l'eau goutte à goutte avec un couteau jusqu'à former une pâte souple qui se détache des parois. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour éviter un rétrécissement à la cuisson.
Coupez la viande en petits morceaux. Émincez les oignons et pelez les pommes de terre. Divisez la pâte en 6 portions. Étalez chaque portion au rouleau en disques ronds d'une épaisseur inférieure à 5 mm.
Répartissez les ingrédients sur chaque disque : d'abord une couche fine de pommes de terre coupées en petits dés, assaisonnez. Ajoutez la viande, assaisonnez. Puis oignons en dés. Terminez par une fine couche de pommes de terre et 2 noisettes de beurre. Assaisonnez généreusement.
Relevez les bords de la pâte, farinez vos mains et pincez-les hermétiquement pour sceller. Badigeonnez d'œuf battu. Cuisez 35 minutes. Badigeonnez à nouveau d'œuf 10 minutes avant la fin pour une croûte croustillante. Laissez refroidir sur une grille.
[]