Un pudding de poires inspiré du baklava, farci de miel et de noix, enveloppé de pâte filo croustillante.
Chef et auteure reconnue, Thomasina Miers partage ses souvenirs de Londres et sa passion pour les saveurs moyen-orientales. Durant près d'une décennie, elle a fréquenté les épiceries du Moyen-Orient, regorgeant d'herbes fraîches, de noix variées, de pains plats et de fruits exotiques. Son péché mignon ? Le baklava, dont elle pouvait dévorer un plateau entier. Cette recette revisite ces délices au miel et aux noix avec une touche fruitée irrésistible.
Ces poires parfumées à l'orange, fourrées de noix au miel et enveloppées d'une pâte filo dorée et croustillante, évoquent le meilleur du baklava.
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
3 grosses poires, pelées et entières
75 g de pistaches
30 g de noix
30 g de noix de pécan
75 g de miel
75 g de sirop doré
1 pincée de sel
2 c. à café d'eau de fleur d'oranger
½ c. à café de cannelle moulue
¼ c. à café de cardamome moulue (environ 3 gousses)
2 feuilles de pâte filo (paquet de 270 g)
140 g de beurre, fondu
Préchauffez le four à 170 °C (ventilateur 160 °C, gaz 4). Coupez chaque poire en deux dans le sens de la longueur. Égalisez les côtés pour une stabilité optimale, côté coupé vers le haut. Évidez le cœur avec une petite cuillère, en creusant un trou généreux.
Dans un mixeur, combinez les noix, 45 g de miel, 2 c. à soupe de sirop doré, le sel, l'eau de fleur d'oranger et les épices. Mixez jusqu'à obtenir une texture de chapelure (fine ou grossière selon votre préférence). Remplissez chaque moitié de poire d'une cuillère à soupe bombée de ce mélange. Réservez-en un peu pour la décoration.
Découpez la pâte filo en 18 carrés (15-18 cm selon la taille des poires). Faites fondre le beurre et incorporez-y le reste du miel et du sirop doré.
Sur une planche farinée, superposez 3 carrés de pâte filo en badigeonnant chaque couche de beurre sucré. Placez une moitié de poire au centre, remontez les bords et pressez autour du sommet. Badigeonnez généreusement l'extérieur de beurre. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération, en réservant du mélange de noix.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez tiédir 5 minutes. Servez avec une glace, de la crème ou de la crème fraîche, saupoudré de noix restantes.
Utilisez la garniture aux noix pour parfumer une glace maison (miel-safran ou vanille). Parfaite aussi sur du yaourt matinal avec des graines de grenade. Avec les restes de poires, préparez une salade de chicorée, poire, bleu et noix – un classique intemporel.
[]