Les palourdes incarnent-elles le fast-food ancestral ? Découvrez-les à la catalane, sautées au vin blanc avec une picada onctueuse à l'ail des ours.
En matière de cuisine rapide, les palourdes règnent en maîtres : pas de préparation complexe, cuites en quelques minutes seulement. Thomasina Miers leur offre ici une twist catalane avec une picada au pain et aux noix pour épaissir les jus, relevée de piment et d'ail des ours (de saison). Sans ail des ours ? Faites frire des gousses d'ail avec le pain, et ajoutez du persil haché pour couleur et fraîcheur.
Procurez-vous des piments ancho doux et terreux en ligne ou dans les grands supermarchés. À défaut, optez pour des flocons de piment rouge séché ou omettez-les.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
½ piment ancho, épépiné, ou 1 pincée de flocons de piment séché (facultatif)
120 ml d'huile d'olive extra-vierge
1 grosse tranche épaisse de pain blanc rassis
40 g d'amandes émondées
40 g de noisettes émondées
10 feuilles d'ail des ours, lavées
1 petite poignée de feuilles de thym
Sel
Pour les palourdes :
150 ml de vin blanc sec (essayez un albariño espagnol)
1,75 kg de palourdes, rincées (jetez celles ouvertes ou endommagées)
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Grillez le piment ancho 15 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis transférez-le dans un bol et couvrez d'eau bouillante.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, baissez le feu et, une fois chaude, faites dorer le pain des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Coupez-le en morceaux et mixez au robot. Dans la même poêle, torrefiez les noix 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles colorent, puis ajoutez-les au robot avec le pain. Mixez en chapelure fine.
Égouttez le piment, mixez-le avec 4 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe d'eau. Incorporez l'ail des ours et le thym, mixez en pâte (attention à ne pas surmixer l'ail pour éviter l'amertume). Assaisonnez de sel et de flocons de piment si utilisé.
Chauffez le vin dans une petite casserole. Dans une grande sauteuse à couvercle, à feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile et les palourdes. Couvrez, secouez 1 minute, ajoutez le vin. Recouvrez et cuisez 3-4 minutes jusqu'à ouverture des coquilles (jetez les fermées). Transférez les palourdes dans 4 bols avec une écumoire, en réservant le jus.
Incorporez la picada au jus, nappez les palourdes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra-vierge. Servez avec du pain frais et une salade verte croquante.
La picada sublime les soupes : mélangez-la à une soupe de pommes de terre et cresson pour une note noisettée. Les restes d'ail des ours font un excellent pain à l'ail : hachez, mélangez à l'huile d'olive et conservez au frais sous huile jusqu'à 10 jours. Parfait pour pâtes ou pommes de terre au fromage.
