Redécouvrez les saveurs subtiles de l'humble navet, rôti à l'ail et à l'huile d'olive, associé à des côtelettes de porc tendres et savoureuses. Une recette signée Thomasina Miers.
Le chef Rowley Leigh m'a fait découvrir la qualité exceptionnelle des navets, avec leur goût doux et délicat. Ici, ils sont sublimés par de l'ail jeune de saison, qui s'accorde parfaitement avec les côtelettes de porc.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Pour une version végétarienne, accompagnez les navets de pois chiches braisés à l'ail, au citron et à l'huile d'olive.
Ingrédients :
4 côtelettes de porc
8 navets moyens, pelés et coupés en quartiers de 1,5 cm
2 têtes d'ail frais jeune, coupées en deux horizontalement, plus 1 gousse pelée
1 citron, coupé en huit quartiers
2 oignons rouges, pelés et coupés en rondelles
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
4 feuilles de laurier, divisées
Quelques brins de romarin, feuilles effeuillées
1 petite poignée de thym, feuilles effeuillées
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, ventilé 180°C). Sortez les côtelettes du réfrigérateur pour les ramener à température ambiante.
Dans une plaque de cuisson, disposez les navets, les demi-têtes d'ail, les quartiers de citron et les oignons. Arrosez de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Répartissez la moitié des herbes, puis enfournez 30 à 35 minutes, en secouant la plaque de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez les côtelettes. Dans un mortier, écrasez la gousse d'ail pelée et les herbes restantes avec une bonne pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez le reste d'huile d'olive, puis massez les côtelettes avec ce mélange.
Au bout de 10 minutes de cuisson des navets, posez les côtelettes sur une seconde plaque et placez-la sur la grille supérieure. Faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-les, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Les navets doivent être dorés, caramélisés et tendres, l'ail fondant. Servez avec les côtelettes, en distribuant une demi-tête d'ail, du citron caramélisé et de l'oignon par assiette. Parfait avec des légumes braisés à l'ail et au citron.
Essayez les navets rôtis en salade tiède avec de la laitue et du fromage bleu émietté pour un déjeuner léger ; ou faites-les suer avec ail et oignon, déglacez au bouillon de légumes pour une soupe d'été onctueuse, servie avec des croûtons au bleu.
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