Une gourmandise moelleuse et fruitée, parfaite pour un pique-nique estival.
Sous le soleil estival, savourez les baies sucrées avec de la crème froide ou de la glace, dans des mess, des pavlovas d'Eton, des tartes ou des pâtisseries croustillantes. J'aime les fruits tels quels, mais une framboise cuite au four s'adoucit et s'intensifie. Dans ce gâteau aux amandes collant, le jus de framboise imprègne la pâte pour une texture sensuelle et acidulée.
Le subtil parfum de cardamome et d'eau de rose confère à ce gâteau de thé une touche orientale exotique. Utilisez des amandes moulues prêtes à l'emploi ou broyez-les vous-même pour un goût supérieur.
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h 20
Rendement : 1 gâteau
Ingrédients :
125 g de beurre ramolli, plus pour graisser
350 g d'amandes mondées
225 g de cassonade douce
1 c. à c. de sel de mer en flocons
2 œufs
250 g de yaourt grec
6 gousses de cardamome (coquilles jetées, graines finement moulues)
1 c. à c. de levure chimique
¾ c. à c. d'eau de rose
225 g de framboises
25 g d'amandes effilées
1 c. à s. de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Beurrez un moule à fond amovible de 23 cm et chemisez-le de deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que les sucres ne brûlent. Faites torréfier les amandes 5 min au four, puis mixez-les en chapelure fine sans trop les fouetter pour éviter la séparation des huiles.
Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et pâle, incorporez sucre, amandes et sel. Étalez la moitié au fond du moule.
Battez légèrement les œufs et ajoutez-les au reste de la pâte avec yaourt, cardamome, levure et eau de rose. Versez dans le moule, ajoutez les framboises en les enfonçant légèrement. Parsemez d'amandes effilées et de sucre semoule. Cuisez 60-70 min jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Le gâteau sera mou mais se raffermira en refroidissant.
Servir tiède avec crème fraîche ou légèrement fouettée, idéalement de la ferme.
Torréfiez les amandes restantes avec huile d'olive et sel pour une collation. Réalisez une glace framboises-eau de rose avec vinaigre de xérès noir. Faites frire les amandes effilées au beurre avec citron pour accompagner du poisson grillé.
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