Dorée, économique et simple à réaliser : que demander de plus à une tourte ?
Ni quiche ni crostata, cette tourte soignée offre une croûte dorée et un cœur fromager avec un minimum d'effort. Régal réconfortant et économique, elle valorise les restes de fromage du frigo. Optez pour une pâte feuilletée pur beurre de qualité : elle passera pour maison !
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 10
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 g de pommes de terre nouvelles
50 g de beurre
100 g de pancetta en tranches, hachée grossièrement
4 poireaux, lavés et émincés
6-8 brins de thym
6 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre noir du moulin
320 g de pâte feuilletée
125 g de cheddar (ou autre fromage à pâte dure affiné), râpé
40 g de parmesan, râpé
1 œuf, pour la dorure
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et cuisez 15 à 18 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, pelez-les tièdes et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse. Incorporez les poireaux et le thym, couvrez et cuisez 10 min jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ôtez le couvercle, poursuivez la cuisson 2-3 min pour évaporer l'humidité, puis ajoutez crème fraîche et moutarde. Assaisonnez généreusement, laissez tiédir hors du feu.
Abaisssez la pâte à 3 mm d'épaisseur, légèrement plus grande que votre moule à tarte (24-26 cm de diamètre). Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre au fond, couvrez de moitié du mélange poireaux et saupoudrez de moitié des fromages râpés. Répétez les couches.
Badigeonnez le bord du moule d'œuf battu, posez la pâte par-dessus. Soudez les bords, réalisez une cheminée centrale et dorez le dessus. Enfournez 30-35 min jusqu'à ce que la tourte soit croustillante et dorée. Servez avec une salade verte croquante.
Utilisez une pâte feuilletée vegan du commerce, omettez les produits laitiers et remplacez par des racines d'hiver et épices indiennes pour une tourte au curry 100 % végétalienne et savoureuse.
