Utilisez vos crêpes restantes de manière spectaculaire avec ce dessert époustouflant : un soufflé au chocolat rapide cuit dans une crêpe pliée.
Les crêpes françaises sont mon format préféré. Je les prépare toute l'année, et les savourer le week-end me donne l'impression d'avoir tout sous contrôle. Si vous avez des crêpes cuites en surplus, cette recette transforme ces restes en un dessert bluffant et délicieux.
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
4 crêpes cuites (de 15 cm de diamètre)
Pour la base aux amandes
110 ml de lait entier
1 cuillère à soupe de beurre doux
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de cacao en poudre
50 g de beurre d'amande ou pâte de praliné
1 jaune d'œuf
Pour la meringue
2 blancs d'œufs
10 g de sucre semoule
Pour la sauce au chocolat
75 g de chocolat noir
Une généreuse pincée de fleur de sel
1 cuillère à café de miel
50 ml d'eau
Pour servir
Sucre glace, pour saupoudrer
30 g d'amandes effilées, grillées
Pour le soufflé, faites chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Tamisez la farine et le cacao en poudre dans un bol.
Quand le mélange de lait est chaud, incorporez le mélange farine-cacao et remuez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse qui commence à bouillonner. Retirez du feu et mixez.
Ajoutez le beurre d'amande (ou la pâte de praliné) et le jaune d'œuf dans le bol du mixeur, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Versez dans un bol, couvrez d'un film alimentaire au contact de la surface (pour éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir.
Une fois le mélange refroidi et tiède, préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/375 °F/gaz 5.
Transférez la base aux amandes dans un grand bol et battez-la doucement pour la rendre souple.
Préparez la meringue : montez les blancs en neige mous, ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez délicatement la meringue à la base aux amandes jusqu'à obtenir un mélange léger sans grumeaux. Votre pâte à soufflé est prête.
Étalez les crêpes à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez uniformément la pâte à soufflé sur la moitié de chaque crêpe, puis repliez l'autre moitié par-dessus.
Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture gonfle. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre tous les ingrédients à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Servez immédiatement avec la sauce chaude, un voile de sucre glace et des amandes grillées.
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