Crêpes soufflées japonaises ultra-moelleuses, servies avec une crème fouettée au beurre de cacahuète et des myrtilles acidulées : irrésistible, non ?
De retour d'une lune de miel au Japon, mes amis m'ont régalé d'histoires culinaires alléchantes. Parmi elles, les crêpes soufflées – ces délices aériens et moelleux, nappés de sirop et de crème fouettée – m'ont immédiatement conquis. J'ai su que je devais les recréer sans tarder.
Je les accompagne ici d'une crème onctueuse au beurre de cacahuète et de myrtilles acidulées pour équilibrer la douceur. Attention : elles demandent plus de soin que des crêpes classiques, mais le résultat – les meilleures crêpes de votre vie – en vaut la peine.
Utilisez un moule à parois hautes pour que la pâte monte parfaitement, comme un cercle à pâtisserie de 10 cm ou un ancien moule à ananas de 227 g (haut et bas retirés).
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour : 2-4 personnes
Pour les crêpes :
2 gros œufs
2 pincées de sel
3 c. à soupe de farine
½ c. à soupe de crème épaisse
½ c. à soupe de lait
Quelques gouttes de jus de citron
65 g de sucre semoule
Beurre fondu, pour graisser
Myrtilles fraîches, pour servir
Pour la crème au beurre de cacahuète :
200 ml de crème double
70 g de beurre de cacahuète onctueux
25 g de cassonade foncée
40 g de sucre semoule
Préparez d'abord la crème : chauffez 70 ml de crème avec le beurre de cacahuète et les sucres à feu doux jusqu'à homogénéité. Versez dans un grand bol avec le reste de crème et fouettez jusqu'à obtention d'une texture mousseuse.
Pour les crêpes, posez une grande poêle à fond plat sur le feu le plus bas. Séparez les œufs en deux bols. Aux jaunes, ajoutez le sel, la farine, la crème et le lait ; mélangez jusqu'à lissage.
Versez le jus de citron sur les blancs et battez au fouet électrique jusqu'à formation de pics mous. Incorporez le sucre cuillerée par cuillerée pour une meringue brillante. Ajoutez un tiers de meringue aux jaunes, puis le reste délicatement.
Beurrez l'intérieur de 4 moules, posez-les dans la poêle et beurrez la surface entre eux. Répartissez la pâte jusqu'aux deux tiers des moules. Cuisez 6 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils atteignent le bord supérieur.
Passez sous le gril moyen-doux 5 min pour dorer le dessus. Démoulez délicatement avec une spatule.
Servez avec la crème au beurre de cacahuète et des myrtilles fraîches.
