Une version tout beurre, simple et sablée du biscuit classique, idéale à préparer en famille.
Préparer ses propres Jammy Dodgers peut paraître surprenant, alors qu'ils s'achètent facilement en magasin. Mais cette recette n'imite pas la version industrielle : elle rend hommage au classique avec un sablé au beurre fondant et une confiture acidulée aux fruits, parfaite accompagnée d'une cuillerée de crème caillée.
Recette ludique à réaliser avec les enfants (un adulte supervise la confiture, qui peut projeter en cuisant). Pour gagner du temps, réchauffez de la confiture du commerce avec de la gélatine. Sans thermomètre à sucre ? Placez une assiette au congélateur pour le "test de la ride".
Préparation : 35 min + repos
Cuisson : 20 min
Rendement : 10 biscuits
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
60 g de sucre semoule
1/8 c. à c. de sel
175 g de beurre froid non salé, en cubes
1 œuf moyen, battu
2 c. à s. de sucre demerara pour saupoudrer
Pour la confiture :
200 g de fraises, hachées
180 g de sucre à confiture
30 g de jus de citron
1 feuille de gélatine, ramollie dans l'eau froide
Pour la pâte : dans un robot culinaire (lame), mélangez farine, sucre semoule, sel et beurre jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez l'œuf petit à petit jusqu'à formation de gros morceaux (pas besoin de tout utiliser). Formez une boule lisse, filmez et réfrigérez 30 min.
Pendant ce temps, confiture : mélangez fraises, sucre et jus de citron dans une casserole. Cuisez à feu doux couvert 3 min, puis à feu vif 5-8 min en remuant. Vérifiez à 104°C ou au test de la ride (goutte sur assiette froide : elle ride si prête).
Passez au tamis fin, incorporez la gélatine ramollie. Réservez.
Étalez la pâte sur un plan fariné à 2-3 mm. Découpez 10 ronds de 6 cm ; au centre de 5, un trou de 2,5 cm. Posez sur plaques papier sulfurisé, saupoudrez sucre demerara sur les troués.
Cuisez 8-10 min à 190°C (ventilateur 180°C, gaz 6) jusqu'à ce que les bords dorent. Laissez refroidir, garnissez les pleins de confiture et superposez les troués.
