Ces bouchées douces aux agrumes font honte aux sucreries achetées en magasin
J'adorais les guimauves quand j'étais enfant. Chaque bouchée me laissait me demander ce qui les rendait si moelleux. J'imaginais un processus industriel compliqué, avec des machines géantes et bruyantes, crachant de la vapeur. En réalité, cependant, ils sont rapides et faciles à faire à la maison (bien que quelques gadgets de cuisine aideront le processus). Ces guimauves au citron vert sont une alternative légère et rafraîchissante à la variété rose ou blanche achetée en magasin.
J'utilise du sirop doré chaque fois que je fais bouillir du sucre, car cela réduit le risque que le tout se cristallise en un morceau de sucre inutile. Vous pouvez cependant vous en passer; assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de grains de sucre errants sur le côté de la casserole et que vous ne remuez pas une fois qu'il a commencé à bouillir. Vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Réglez 2 h
Pour 4-6
60 ml d'eau
2 sachets de gélatine en poudre (environ 5 cuillères à café)
50 g de maïzena
50g de sucre glace
Jus de 3 citrons verts (environ 70 ml)
275 g de sucre semoule ou semoule
2 cuillères à soupe de sirop d'or (facultatif)
1 blanc d'œuf moyen
Verser l'eau sur la gélatine dans un grand bol et réserver. Mélanger la maïzena et le sucre glace et réserver également.
Mettez le jus de citron vert, le sucre et le sirop doré (le cas échéant) dans une casserole moyenne. Faire chauffer à feu doux et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Badigeonner les cristaux de sucre errants collés sur le côté de la casserole dans le sirop avec un pinceau à pâtisserie humide. Porter à ébullition et continuer à chauffer à 120°C à l'aide d'un thermomètre à sucre.
Retirer du feu, laisser refroidir pendant quatre minutes, puis verser sur la gélatine. À l'aide d'un fouet électrique, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse et épaississe pour former des pics de guimauve brillants, raides et blancs.
Dans un autre bol, montez le blanc d'œuf en neige ferme, puis incorporez-le à la guimauve.
Tapisser un moule ou un moule carré de 24 cm de papier sulfurisé et le saupoudrer de la moitié du mélange sucre glace et maïzena. Versez le mélange de guimauve et saupoudrez le dessus avec le reste de la poudre. Laisser prendre quelques heures complètement, puis couper en carrés avec un couteau bien aiguisé.
