Pas besoin de jeter un ananas trop mûr : transformez-le en confiture estivale irrésistible, parfaite pour accompagner des scones moelleux.
Vivant en appartement urbain avec un petit jardin-terrasse, je n'ai pas l'abondance de fruits frais de saison typique des confituriers traditionnels. Pourtant, j'ai l'habitude d'acheter trop de fruits au supermarché et de les oublier.
Pour éviter le gaspillage par culpabilité, j'ai pris l'habitude de transformer ces fruits oubliés en confiture. Aucune montagne de fruits ni heures interminables ne sont nécessaires. Même les fruits un peu flétris se révèlent délicieux une fois cuits.
Choisissez un ananas mûr et sucré : en confiture, aucun sucre ajouté ne saurait rattraper des fruits fades.
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Rendement : 10 scones + 1 pot de confiture
Pour la confiture :
400 g d'ananas frais
250 g de bière au gingembre (comme Crabbie's)
4 c. à soupe de pectine de pomme (comme Certo)
125 g de sucre semoule
1 c. à soupe de jus de citron
Pour les scones :
75 g de beurre non salé froid
250 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
50 g de sucre en poudre
2 c. à café de bicarbonate de soude
4 c. à café de gingembre moulu
¾ c. à café de sel
40 g de groseilles
225 g de yaourt grec
Lait, pour dorer
200 g de crème caillé ou mascarpone, pour servir
Commencez par la confiture. Placez une soucoupe au congélateur. Pelez et hachez finement l'ananas, puis mettez-le dans une casserole moyenne avec les autres ingrédients de la confiture. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 minutes pour ramollir les fruits. Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à réduction du liquide.
Pour tester le point de prise, déposez un peu de confiture sur la soucoupe froide : si elle ride au doigt, elle est prête. Sinon, mijotez encore quelques minutes et retester.
Pour les scones, frottez le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure (au robot si préféré). Ajoutez les ingrédients secs, puis le yaourt. Mélangez juste assez pour former une pâte, sans trop pétrir pour éviter une texture caoutchouteuse.
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Farinez généreusement le plan de travail et le rouleau. Étalez doucement la pâte et découpez 10 scones (emporte-pièce ou couteau aiguisé).
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez au lait et enfournez 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent.
Servir tièdes : fendez, garnissez de crème caillé ou mascarpone, et d'une généreuse cuillerée de confiture d'ananas.
