Ces délicieux financiers légers sont sublimés par un beurre noisette et relevés d'une touche vive de gingembre.
Il y a quelque chose de libérateur dans la simplicité d'un financier. En croquer un morceau, c'est se remémorer pourquoi nous adorons les gâteaux. Le secret de sa perfection réside dans le beurre noisette. Attention toutefois : un brun idéal se forme en quelques secondes avant un noir carbonisé peu appétissant. Si vous le craignez, versez-le immédiatement dans un plat résistant à la chaleur.
Ces financiers généreux nécessitent un moule à muffins profond de 12 alvéoles plutôt qu'un moule à cupcakes.
Préparation 12 min
Cuisson 15 min
Pour 12 financiers
185 g de beurre non salé, plus un peu pour graisser
50 g de farine tout usage
200 g de sucre glace doré
150 g d'amandes en poudre
2½ c. à café de gingembre moulu
2 c. à soupe de jus de citron
Zeste d'1 citron, finement râpé
5 gros blancs d'œufs (environ 225 g)
3 morceaux de gingembre confit, finement hachés
Préchauffez le four à 200°C/390°F/gaz 6.
Faites fondre un peu de beurre et graissez généreusement un moule à muffins de 12 alvéoles.
Faites fondre les 185 g de beurre restant dans une petite casserole. Laissez bouillir jusqu'à formation d'une mousse, puis remuez jusqu'à ce qu'il prenne la couleur des noisettes. Réservez.
Pendant ce temps, tamisez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le gingembre moulu.
Incorporez le beurre noisette, le jus et le zeste de citron. Mélangez.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez un tiers au mélange pour l'assouplir, puis pliez délicatement le reste en deux fois.
Ajoutez le gingembre confit, en réservant un peu pour parsemer le dessus.
Répartissez la pâte dans les alvéoles et saupoudrez de gingembre réservé.
Cuisez 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et élastiques. Laissez refroidir sur une grille et servez tièdes.
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