Ce caillé acidulé aux fruits sur une base de biscuit à l'avoine est une variante savoureuse des classiques barres au citron américaines, signée par le pâtissier expert Tamal Ray.
Si vous n'avez jamais goûté les barres au citron américaines, imaginez un caillé fruité et acidulé posé sur une pâte sablée au beurre. Ici, Tamal Ray opte pour des framboises et du citron vert, mais libre à vous d'expérimenter avec d'autres agrumes comme le pamplemousse rose pour une touche encore plus délicieuse.
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Pour 9 portions
Pour la base de biscuit :
50 g de flocons d'avoine
100 g de farine tout usage
60 g de sucre semoule
¼ cc de sel
150 g de beurre non salé froid
Pour le caillé :
Zeste de 3 citrons verts
Jus de 7 citrons verts (environ 175 ml)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 œufs moyens
275 g de sucre
75 g de framboises, plus pour la décoration
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Pour la base, mixez les flocons d'avoine au robot jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez la farine, le sucre et le sel, puis incorporez le beurre froid. Mixez jusqu'à formation d'une chapelure sableuse.
Étalez cette chapelure dans un moule carré de 24 cm tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez le caillé. Dans une casserole moyenne, mélangez le zeste et le jus de citron vert (réservez un peu de jus). Diluez la fécule dans ce jus réservé pour former une pâte lisse, puis ajoutez-la à la casserole avec les œufs et le sucre.
mixez les framboises en purée, passez au tamis pour extraire le jus et éliminez les pépins. Incorporez ce jus à la préparation.
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Versez sur la base de biscuit.
Remettez au four 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ébullition du caillé. Laissez refroidir sur grille, puis au réfrigérateur. Découpez en rectangles et décorez de demi-framboises.
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