Essayez de rôtir de petites courgettes dans un plat unique à une casserole, ou râpez-les pour des beignets au fromage : un repas léger, rapide et facile.
C'est le moment pour la courgette de briller ! Les courges d'été, aux teintes vert menthe pâle au jaune vif, envahissent les étals. Oubliez la courgette verte classique : optez pour des patissons rôtis entiers, avec une touche sucrée-acidulée. J'ai tranché finement des petites courgettes sucrées, assaisonnées de menthe, basilic, citron, huile et sel. Le reste du frigo s'est transformé en beignets : courgettes, halloumi et une confiture de piment pour relever les saveurs.
La combinaison de farine de riz et de farine d'épeautre assure un croustillant parfait. Si vous préférez une seule farine, l'épeautre ou le riz seul conviennent. Pour une version végane, remplacez le halloumi par deux courgettes supplémentaires.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes (16 beignets)
3 courgettes moyennes (environ 400 g)
1 bloc de halloumi (environ 225 g)
100 g de farine de riz
100 g de farine d'épeautre nature ou blanche
1 c. à s. de levure chimique
1 pincée d'origan séché
Zeste et jus de 1 citron
Huile d'olive
Feuilles de salade, pour servir
Pour la confiture de piment :
6 piments rouges, finement émincés
6 c. à s. de vinaigre de vin rouge
5 c. à s. de sucre
1 petit bouquet de menthe, feuilles ciselées
Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients de la confiture de piment. Portez à ébullition 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les piments deviennent tendres et confits.
Râpez les courgettes et le halloumi. Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure, l'origan et le zeste de citron. Incorporez les râpés, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait ou d'eau jusqu'à consistance à la cuillère.
Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Déposez 2 c. à s. de pâte par beignet. Cuisez 2-3 minutes par face jusqu'à ce que les bords se figent, puis retournez. Gardez au chaud au four doux. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir avec la confiture de piment et une salade de feuilles vertes au jus de citron. Les restes se conservent au frais plusieurs jours ; réchauffez 10 min à 180 °C.
Cette recette s'inspire d'un classique d'Elizabeth David, adapté d'une préparation italienne agrodolce. Je rôtis les courgettes pour un croustillant doré irrésistible.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30-35 min
Pour 4 personnes
2 c. à s. de câpres
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de miel
½ c. à c. de cannelle
1 kg de courges d'été (patissons) ou petites courgettes
400 g de tomates cerises, coupées en deux
Sel et poivre noir
Zeste de 1 citron
1 bouquet de persil plat, haché grossièrement
1 bonne pincée de flocons de piment
1 fromage de chèvre frais émietté
Salade verte, pour accompagner
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez câpres, vinaigre, huile, miel et cannelle. Enrobez les courges ou courgettes.
Étalez sur une plaque, ajoutez les tomates, assaisonnez. Cuisez 30-35 min jusqu'à tendreté et dorure.
Saupoudrez de zeste de citron, persil et flocons de piment. Servez avec chèvre émietté, salade verte et galettes si désiré.
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