Râpez votre surplus de courgettes en délicieuses bouchées frites.
Comme tout jardinier sait, un pied de courgette vigoureux produit une abondance de fruits verts bien plus généreuse que toutes les recettes d'Ottolenghi. Transformez cette profusion en beignets simples et savoureux, à déguster chauds, directement de la poêle et idéalement du bout des doigts.
Préparation : 10 min
Repos (égouttage) : 30 min +
Cuisson : 20 min
Rendement : 10 beignets
Ingrédients :
500 g de courgettes
½ cc de sel de mer
40 g de farine
½ cc de levure chimique
20 g de polenta fine ou semoule de maïs (voir étape 3)
4 oignons nouveaux
2 œufs, battus
Noix de muscade râpée
15 g d'herbes fraîches au choix (facultatif, j'aime l'aneth)
100 g de feta (facultatif)
Huile d'olive ou végétale, pour la friture
Les courgettes contiennent 95 % d'eau, ce qui peut détremper la pâte et rendre les beignets mous. Pour des résultats optimaux, éliminez une partie de cette humidité avant cuisson, bien que des beignets corrects se préparent sans cette étape.
Râpez grossièrement les courgettes dans une passoire, salez et mélangez. Laissez reposer 30 min à 1 h jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau, puis pressez énergiquement à la main pour en extraire un maximum. Cela assaisonne aussi ce légume au goût subtil.
Transférez les courgettes dans un grand bol. Dans un autre, mélangez farine, levure et polenta (pour le croquant ; remplacez par de la farine ou chapelure si absente). Incorporez aux courgettes. Optez pour une farine sans gluten si nécessaire.
Hachez finement les oignons nouveaux (blancs et vert) et ajoutez-les. Incorporez les œufs battus et une râpée de muscade fraîche (idéale avec la douceur des courgettes ; substituez par votre épice préférée).
Hachez les herbes et émiettez la feta, puis mélangez. Pas besoin de sel supplémentaire avec la feta, mais testez : chauffez de l'huile (olive pour moi), faites frire une petite boule de pâte, goûtez et ajustez.
Versez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez des cuillerées généreuses de pâte, aplatissez légèrement (pas des crêpes !). Cuisez 2-3 min jusqu'à ce qu'elles dorent, retournez et finissez de l'autre côté. Égouttez sur grille ou papier absorbant. Servez aussitôt ou gardez au chaud au four.
Adaptez à l'infini : feta par halloumi, aneth par persil ; ou cheddar-jalapeño, chorizo-persil, crevettes-coriandre.
Utilisez courgettes, tomates épépinées et salées (sans presser), pois-maïs, fèves (épluchées et blanchies si grosses), blettes blanchies et hachées, ou bouquets d'herbes tendres.
Mélangez 100 g de yaourt grec entier, 1 petite gousse d'ail écrasée, 1 cs d'huile d'olive EV, pincée de sucre. Assaisonnez, ajoutez menthe hachée juste avant de servir.
