Recette facile de pâtes fraîches maison : guide étape par étape

Sublimez votre table avec des pâtes fraîches artisanales réalisées maison. Cette recette simple surpasse souvent les pâtes sèches grâce à leur texture soyeuse, idéale avec un beurre de sauge ou un ragù copieux. Maîtrisez-la et rivalisez avec une nonna italienne pour des tagliatelles ou tortellinis faits main.

Préparation : 45 min + repos | Cuisson : 2 min | Pour : 6 personnes

Ingrédients :
340 g de farine '00' + un peu pour fariner
160 g de farine de semoule
1 grosse pincée de sel
3 gros œufs + 3 jaunes d'œufs

1. Choisissez votre farine

Optez pour la farine '00' finement moulue, disponible en supermarché, pour une texture lisse. La semoule ajoute du mordant. Les Italiens du Sud en utilisent plus que ceux du Nord ; ajustez selon vos goûts.

2. Mélangez les farines et ajoutez les œufs

Dans un bol, combinez farines et sel. Versez sur un plan de travail propre, formez un puits. Battez 3 œufs entiers + 2 jaunes, versez-en les 2/3 dans le puits.

3. Rassemblez la pâte

Incorporez la farine aux œufs du bout des doigts en cercles jusqu'à former une boule. Si trop sèche, ajoutez le jaune restant. Pétrissez comme du pain (poussez avec la paume, pliez, tournez) jusqu'à ce qu'elle rebondisse au doigt.

4. Coupez, enveloppez et reposez

Divisez en 2 boules égales, enveloppez dans un torchon humide. Reposez 1 h au frais. Préparez machine à pâtes ou sauces. Farinez plan et rouleau.

5. Roulez la pâte

Étalez une boule en rectangle (1 cm d'épaisseur, largeur machine). Passez 2 fois au réglage large, puis abaissez progressivement jusqu'au plus fin.

6. Gardez-la gérable

Pliez en 2, pressez, recommencez. Coupez si trop long. Gardez l'autre moitié sous torchon humide. Sans machine, étalez au rouleau aussi fin que possible.

7. Formez les pâtes

Quand la pâte est brillante et fine (2e plus fin pour tagliatelles/pappardelles ; plus fin pour farcies), coupez à la machine ou couteau. Formez nids farinés, couvrez d'un torchon humide.

8. Cuisez

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez par lots 2 min en remuant. Égouttez, servez avec beurre/parmesan, huile/poivre ou sauces.

9. Suggestions de sauces

Pesto : Mixez 2 c. à s. pignons grillés, 250 g basilic, 50 g parmesan/pecorino, 300 ml huile d'olive.
Tomate rapide : Mijotez 2 boîtes (400 g) tomates concassées, ail écrasé, basilic, vinaigre balsamique jusqu'à épaississement. Assaisonnez, finissez basilic/beurre/huile.