Un plat romain emblématique, ultra-simple et rapide à préparer avec seulement trois ingrédients : pâtes, poivre noir et pecorino. Les assiettes seront impeccablement nettoyées !
Les pâtes sèches, qui cuisent en 10 à 12 minutes selon leur forme et votre goût, ne sont pas toujours le choix évident quand on manque de temps. Pourtant, ce classique romain est d'une simplicité déconcertante, tant en ingrédients qu'en préparation. Si vous le trouvez rapide à faire, attendez de voir à quelle vitesse il disparaît !
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour 2 personnes
2 c. à café de grains de poivre noir (voir étape 2)
Sel
200 g de spaghetti (voir étape 4)
80 g de pecorino romano, à température ambiante (voir étape 6)
Cette recette exige une lecture attentive avant de commencer : tout s'enchaîne très vite à la fin, et toute hésitation complique les choses. Placez deux bols ou assiettes de service au four à basse température (ou remplissez-les d'eau chaude).
Le poivre est l'âme du plat. Pour maximiser son arôme, faites griller les grains dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'ils embaument. Versez-les dans un mortier et écrasez-les grossièrement.
Vous pouvez utiliser une grande casserole d'eau bouillante salée, mais pour concentrer l'amidon et favoriser l'émulsion de la sauce, optez pour un volume d'eau réduit, idéalement dans une large poêle.
Portez l'eau légèrement salée à ébullition, ajoutez les spaghetti (traditionnels ici, mais pici ou tonnarelli conviennent aussi). Tout long brin fonctionne pour un effet "slurp" satisfaisant !
Les pâtes doivent être juste couvertes d'eau ; retirez l'excédent. Remuez régulièrement. Après 5 minutes, prélevez 250 ml d'eau de cuisson, laissez tiédir, et râpez finement le fromage.
Privilégiez le pecorino romano salé et piquant (pas les versions sarde ou toscane plus douces). Le parmesan ou un fromage à pâte dure convient en remplacement. Pour une version végétarienne, testez le cheddar.
Dans un grand bol épais fixé sur un torchon humide, mélangez le fromage râpé et la plupart du poivre. Une fois les pâtes cuites à point (al dente), égouttez-les et laissez-les tiédir 1 minute.
Incorporez progressivement l'eau de cuisson au mélange fromage-poivre pour obtenir une pâte, puis une sauce crémeuse comme une béchamel.
Ajoutez les pâtes chaudes dans le bol et mélangez vigoureusement avec des pinces, en versant l'eau restante pour enrober parfaitement (sans tout utiliser).
Si l'émulsion tarde, persévérez : elle viendra ! Répartissez dans les bols chauds, saupoudrez du poivre restant et savourez immédiatement avant que la sauce ne fige (recyclable en frittata).
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