Un plat romain merveilleusement simple et rapide à trois ingrédients composé de fromage, de poivre noir et de pâtes. Ce seront des assiettes propres tout autour
Les pâtes sèches, qui cuisent en 10 à 12 minutes environ, selon leur forme et votre goût, ne sont pas toujours la première chose à laquelle je pense lorsque le temps presse, mais ce classique romain est si merveilleusement simple, à la fois en termes de ingrédients et préparation, qu'il faut un peu de temps pour le battre. Et si vous pensez qu'il est rapide à faire, attendez de voir à quelle vitesse il disparaît.
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Pour 2
2 cuillères à café de grains de poivre noir (voir étape 2)
Sel
200g de spaghetti (voir étape 4)
80 g de pecorino romano , à température ambiante (voir étape 6)
C'est une recette où j'irais plus loin que de vous recommander fortement de la lire avant de commencer; Je l'exige absolument. Tout s'enchaîne très vite à la fin, et toute hésitation rendra les choses beaucoup plus difficiles. Une fois que vous avez fait cela, mettez deux assiettes ou bols de service dans un four doux pour les réchauffer (ou remplissez-les d'eau chaude).
Comme le nom du plat l'indique, le poivre est un arôme clé ici, donc bien que vous puissiez simplement utiliser votre moulin à poivre de tous les jours, je pense qu'il vaut la peine de réchauffer d'abord les grains de poivre, afin qu'ils aient le plus de punch possible. Faites griller les grains de poivre dans une poêle chaude et sèche et, une fois qu'ils commencent à sentir bon, versez-les dans un mortier et écrasez-les grossièrement.
Vous pouvez faire cuire les pâtes dans la grande casserole standard d'eau bouillante salée, si vous le souhaitez, mais il est utile de concentrer l'amidon autant que possible pour aider cette sauce à s'émulsionner, donc je préfère la faire cuire dans un volume d'eau beaucoup plus petit, ce qui signifie généralement utiliser un large pan pour ajuster les brins dans le sens de la largeur.
Portez à ébullition cette casserole remplie d'eau légèrement salée, puis ajoutez les pâtes - les spaghettis sont ce que j'utilise généralement, mais les pici tronqués ou les tonnarelli carrés sont également des choix populaires dans la patrie de cacio e pepe. Bien sûr, en réalité, vous pouvez utiliser tout ce que vous avez (bien que, comme pour la carbonara, je pense que de longs brins rendent le slurping plus satisfaisant).
Les pâtes doivent être juste recouvertes d'eau, mais pas trop, alors retirez et jetez tout excédent. Remuez les pâtes de temps en temps pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément et, après environ cinq minutes, prélevez environ 250 ml d'eau et laissez refroidir légèrement pendant que vous râpez finement le fromage (voir ci-dessous) pour faire la sauce.
Le pecorino romano fort et salé (à ne pas confondre avec le pecorino sardo ou le toscano plus doux) est le fromage à privilégier ici, bien que vous puissiez utiliser du parmesan ou la plupart des fromages à pâte dure si vous n'avez pas de pecorino romano. Si la présure dans le pecorino est un problème et que vous n'aimez pas les fromages végétariens de style parmesan, essayez plutôt le cheddar - il y a une recette sur le site Web de Peta Leith, si vous avez besoin de conseils.
Mettez le fromage râpé et la majeure partie du poivre dans un grand bol épais et fixez-le à la surface de travail avec un torchon humide, s'il menace de glisser. Une fois que les pâtes sont cuites à votre goût (gardez à l'esprit que vous ne les ferez plus cuire après cela), égouttez-les bien et laissez-les refroidir pendant une minute pendant que vous commencez la sauce.
Battez très progressivement un peu d'eau de pâtes dans le mélange de fromage râpé pour en faire une pâte, puis ajoutez un peu plus jusqu'à ce que vous ayez une sauce de la consistance d'une béchamel.
Ajouter les pâtes dans le bol et mélanger furieusement (les pinces sont très utiles ici) tout en ajoutant suffisamment d'eau restante pour faire une sauce qui enrobe les pâtes - vous ne devriez pas avoir besoin de toute l'eau.
Ne vous inquiétez pas si la sauce et les pâtes mettent du temps à se mélanger; continuez à battre et cela arrivera presque certainement. Répartir les pâtes entre vos bols réchauffés, saupoudrer du reste de poivre concassé et dévorer immédiatement, avant que la sauce ait le temps de refroidir et de se solidifier (si c'est le cas, c'est délicieux dans une frittata).
