Que font les meilleurs chefs britanniques quand le temps presse pour un repas rapide ?
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J'ai besoin de repas faciles en 15 minutes. Des idées ?
Jim, Matlock, Derbyshire
Comme souvent en cuisine, tout repose sur la planification, Jim. Et sur les pâtes ! Les classiques comme le pesto ou l'aglio e olio (ail, piment, huile d'olive) sauvent la mise, mais la sciue sciue napolitaine – qui signifie « dépêche-toi ! » – est une excellente alternative, selon Jacob Kenedy, chef et propriétaire de Bocca di Lupo à Londres. « Faites frire tomates, ail et piment dans l'huile d'olive, ajoutez les pâtes cuites et mélangez. C'est délicieux. »
Angela Hartnett, chef et propriétaire de Murano et Café Murano à Londres, opte pour des courgettes braisées aux penne. Faites suer les légumes dans l'huile d'olive, ajoutez de l'ail haché, un peu d'eau pour éviter qu'ils accrochent, et couvrez. « Les courgettes se décomposent en une sauce onctueuse », explique-t-elle. Incorporez les penne cuites, du fromage râpé et servez.
Pippa Middlehurst, auteure de Dumplings and Noodles, mélange des soba cuites avec oignons nouveaux hachés, légumes croquants ou brocoli grillé, et une sauce à parts égales d'huile de piment, vinaigre de riz noir et sauce soja légère. « Si vous avez du bouillon congelé, réchauffez-le avec sauce soja, pâte de sésame, des légumes verts, des nouilles et un œuf pour un plat copieux. »
« Cuisiner en papillote est sous-estimé pour les repas rapides », affirme Rick Toogood, chef exécutif et copropriétaire de Prawn on the Lawn à Padstow et Londres. Étalez fruits de mer, légumes, beurre et assaisonnements sur du papier sulfurisé, arrosez de vin blanc, refermez et cuisez 10 minutes à 200 °C (ventilateur 180 °C). Essayez maquereau, olives, oignon rouge, tomate, ail et origan séché.
Pour le déjeuner, Grace Regan, auteure de SpiceBox: 100 Fresh, Vegan Curry House Favorites, recommande un chou épicé avec orge perlé en option. Faites frire graines de moutarde et/ou cumin dans l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent, ajoutez flocons de piment, chou émincé et sel. Ramollissez, râpez ail et gingembre, ajoutez curcuma, terminez hors du feu avec jus de citron, herbes et noix grillées.
Matthew Pennington, chef et copropriétaire de The Ethicurean près de Bristol, valorise les restes. « Conservez la graisse de poulet rôti au frigo. Le lendemain, tiédissez-la (ou huile de sésame/noisette), mélangez avec un ferment (choucroute, kimchi), servez avec salade verte et pain. » Chez Shuko Oda, co-fondateur de Koya London, le « riz et garnitures » est roi : riz cuit avec salade (concombre râpé, carotte, laitue assaisonnée), œufs brouillés ou miso.
Enfin, poulet à la milanaise (Hartnett) ou scaloppine (Kenedy) : farinez des escalopes fines, dorez-les, déglacez au jus de cuisson, beurre, citron, romarin ou persil. Servez sur purée de pommes de terre hachées finement pour rester sous 15 minutes.
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