Un festin végétalien somptueux pour savourer les derniers légumes-racines d'hiver.
Épluchez 750 g de céleri-rave et coupez-le en fines tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Procédez de même avec 450 g de panais.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une seule couche de tranches de céleri-rave et de panais. Laissez-les dorer légèrement des deux côtés à l'aide de pinces, puis transférez-les dans un bol. Répétez l'opération avec le reste des légumes. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).
Épluchez et émincez finement 2 oignons moyens. Dans la même poêle, faites-les revenir dans un filet d'huile supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides. Ajoutez 2 gousses d'ail épluchées et finement hachées dès que les oignons ramollissent. Coupez 200 g de tomates cerises en deux.
Dans un plat à four, alternez couches d'oignons-ail, de panais et de céleri-rave. Assaisonnez chaque couche de sel, poivre et feuilles de thym, en intercalant les tomates. Versez 500 ml de bouillon de légumes chaud et enfournez 30 minutes. Pour 2 personnes.
Utilisez un plat rond de 22 cm. Laissez les légumes mijoter lentement dans les arômes et le bouillon : idéal pour écouler les racines d'hiver avant les primeurs du printemps. Parfait en accompagnement ou plat principal. Servez avec une cuillère pour le jus au thym parfumé.
Le suédois ou le chou-rave conviennent parfaitement. Pour une touche printanière, ajoutez des feuilles d'ail des ours dans le jus chaud à la sortie du four : elles fondront délicieusement.
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