Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Essuyez 4 gros poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins, puis disposez-les dans un plat à rôtir. Entourez-les de 250 g de tomates cerises. Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les poivrons noircissent par endroits et ramollissent sous une légère pression.
Pour les lentilles, épluchez et émincez finement 1 grosse carotte et 1 oignon moyen. Faites-les revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux à modéré. Ajoutez 1 branche de céleri émincée, quelques feuilles de laurier, 2 gousses d'ail pelées et écrasées, et quelques brins de thym. Laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
Incorporez 200 g de petites lentilles vertes, couvrez d'environ 500 ml d'eau (les submerger de 3 cm). Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez en fin de cuisson.
Sortez les poivrons du four, transférez-les dans un bol, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Pelez-les (la peau se détache facilement), coupez chaque poivron en 4 et disposez-les sur un plat. Hachez les tomates et ajoutez-les aux poivrons avec les jus de cuisson du plat.
Égouttez les lentilles, mélangez avec 60 ml d'huile d'olive, une généreuse poignée de persil haché et une poignée de basilic. Ajoutez les poivrons et tomates. Pour 4 personnes.
Les jus caramélisés sucrés et fruités des poivrons et tomates sont l'âme de la vinaigrette : raclez-les soigneusement avec une spatule.
Parfait pour un dîner rapide, ce plat s'accorde avec de la mozzarella ou halloumi grillée, ou du bœuf saignant.
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