Un délice végétarien réconfortant, parfumé aux herbes et à l'ail.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Disposez 400 g de petits poivrons, 250 g de tomates cerises et 400 g de petites aubergines dans un plat à rôtir. Glissez 6 grosses gousses d'ail (encore dans leur peau) et 3 gros brins de romarin parmi les légumes, puis arrosez de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. Poussez-les sur un côté du plat, ajoutez un pot de 650 g (ou 2 boîtes de 400 g) de haricots beurre. Mélangez-les pour les enrober d'huile et de jus de rôti, puis remettez au four 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre et doré.
Versez les haricots chauds et mixez en purée épaisse et mousseuse.
Retirez l'ail du plat et pressez les gousses dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les haricots chauds et mixez en purée épaisse et onctueuse. Vérifiez l'assaisonnement, versez dans un plat de service et disposez les légumes par-dessus. Arrosez du jus de rôti.
Optez pour les gros haricots plats Judion en bocal si possible : ils sont doux, onctueux et donnent une purée aérienne. Les haricots beurre en conserve sont une alternative abordable et facile à trouver. Ajoutez une noisette de beurre pour plus d'onctuosité. Les légumes peuvent être rôtis à l'avance (chauds ou froids), mais écrasez les haricots chauds pour une texture lisse.
À l'automne, remplacez les aubergines par des tranches de courge butternut ou les haricots par des panais. Le jus de rôti sucré et parfumé aux herbes sublime la purée nuageuse.
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