Un rôti d'agneau rapide et savoureux pour deux personnes, avec des poivrons doux et fondants.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Coupez 4-5 poivrons en deux, puis en quartiers. Retirez les pépins et les membranes blanches, placez-les dans un plat à rôtir. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants.
Pilez 1 cuillère à café rase de feuilles de thym avec les aiguilles d'une branche de romarin et une pincée généreuse de sel marin. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre noir.
Dans une poêle chaude, versez l'huile parfumée et saisissez 400 g de filet d'agneau de tous les côtés. Sortez les poivrons du four, posez l'agneau dessus et arrosez de l'huile et des jus de cuisson. Répartissez sur les poivrons. Ajoutez 30 g de beurre sur la viande, parsemez de thym et romarin frais.
Remettez au four 8 minutes. Sortez, ajoutez une poignée d'olives dénoyautées, couvrez d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Coupez l'agneau en tranches épaisses et servez tiède avec les poivrons et olives. Pour 2 personnes.
Choisissez des poivrons bien doux et sucrés, car ils cuisent peu une fois l'agneau ajouté. Le repos est essentiel pour un agneau juteux et tendre.
Utilisez un filet de porc plus épais (cuisson prolongée). Ajoutez de l'ail écrasé dans les herbes pour plus de saveur.
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