Découvrez un plat végétarien simple, savoureux et authentique, imaginé par le célèbre chef Nigel Slater.
Rincez 200 g de riz basmati blanc à l'eau tiède. Placez-le dans une petite casserole avec un demi-bâton de cannelle, une feuille de laurier, six grains de poivre noir et une demi-cuillère à café de sel. Versez de l'eau froide pour recouvrir le riz d'environ 2 cm.
Portez à ébullition à feu modéré, couvrez hermétiquement et baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
Râpez grossièrement 200 g de betterave crue, 150 g de carottes d'hiver et 200 g de panais dans un bol. Épluchez et émincez un oignon.
Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'olive. Ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit pâle et tendre. Incorporez 1 cuillère à café de graines de cumin et de moutarde noire ; laissez frire quelques secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum. Ajoutez les légumes râpés et cuisez 4-5 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dorent légèrement.
Quand le riz est cuit, égrenez-le à la fourchette. Versez-le dans la sauteuse avec les légumes, mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Je lave toujours le riz trois fois : versez-le dans un bol, ajoutez de l'eau tiède, frottez avec les doigts, égouttez et répétez. Résultat : un riz toujours parfait, sans grumeaux !
Le céleri-rave ou le rutabaga conviennent parfaitement. Ajoutez des champignons pour plus de texture. Accompagnez d'un yaourt à la menthe ciselée et un filet de vinaigre de vin blanc.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
