Un plat de riz végétarien onctueux surmonté d'une croûte de fromage fondu et de chapelure. Idéal pour les soirées fraîches.
Prélevez une petite poignée de basilic, d'aneth et de persil, puis mixez-les avec 100 ml d'huile d'olive et un oignon nouveau finement haché.
Portez 500 ml de bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Dans une casserole moyenne, faites revenir brièvement le mélange herbes-oignon, ajoutez 200 g de riz arborio, puis immédiatement une louche de bouillon chaud. Remuez à feu moyen jusqu'à absorption presque totale du liquide, ajoutez-en une nouvelle louche et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon, obtenant un risotto riche et crémeux. Versez dans un plat à gratin, incorporez deux boules de mozzarella émiettées, saupoudrez généreusement de chapelure. Enfournez 20 minutes à 200°C (th. 6) jusqu'à ce que le fromage fonde et dore. Pour 2-3 personnes.
Version végétarienne, mais remplacez le bouillon de légumes par du bouillon de poulet pour une onctuosité encore plus intense. À vous de choisir !
Servez en risotto nature avant le gratinage, avec un filet d'huile aux herbes. Ou optez pour un beurre aux herbes : écrasez les herbes hachées dans 50 g de beurre doux.
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