Un plat de riz végétarien crémeux avec une croûte de fromage fondu et de chapelure. Parfait pour une nuit froide.
Prenez une petite poignée de basilic, d'aneth et de persil, et blitz avec 100 ml d'huile d'olive et un oignon de printemps finement haché.
Faites chauffer 500 ml de bouillon de légumes dans une casserole. Dans une casserole de taille moyenne, faire revenir brièvement les herbes et l'oignon puis ajouter 200 g de riz arborio puis, presque immédiatement, une louche de bouillon de légumes chaud. Continuez à remuer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, puis ajoutez-en un autre et continuez le processus, en remuant et en ajoutant du bouillon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que vous obteniez un risotto riche et crémeux. Versez le riz dans un plat allant au four, puis ajoutez deux boules de mozzarella, cassées en petits morceaux, puis parsemez d'une bonne poignée de chapelure. Cuire 20 minutes à four chaud (200°C/thermostat 6) jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Pour 2-3 personnes.
Il s'agit d'une version sans viande, mais si vous remplacez le bouillon de légumes par du bouillon de poulet, vous obtiendrez une finale vraiment onctueuse et crémeuse. Utilisez celui que vous préférez.
Servir comme un risotto avant d'ajouter le fromage et la croûte de chapelure. Conservez un peu d'huile d'herbes à la cuillère sur la surface avant de la faire cuire. Préparez plutôt un beurre aux herbes en écrasant les herbes hachées dans 50 g de beurre au lieu d'utiliser l'huile.
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