Un favori doux et apaisant
Le chou-fleur au fromage est l'une des recettes les plus douces et réconfortantes. Traditionnellement, on cuit la tête entière sans la gratiner, mais Nigel Slater préfère une version avec une croûte bien dorée "au gratin" pour plus de saveur.
Découpez le chou-fleur en bouquets, éliminez les tiges trop épaisses, puis cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Préparez une sauce au fromage onctueuse : chauffez 550 ml de lait entier dans une casserole. Assaisonnez de grains de poivre, quelques clous de girofle et une feuille de laurier, puis portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes. Faites fondre 50 g de beurre avec 50 g de farine en remuant jusqu'à ce que le roux épaississe, puis versez le lait filtré. Portez à ébullition, baissez le feu, incorporez 125 g de cheddar mature râpé et laissez mijoter 15 minutes. Assaisonnez de noix de muscade. Nappez le chou-fleur de sauce, saupoudrez de parmesan ou de cheddar et enfournez 25-30 minutes à 200°C (th. 6). Pour 4 personnes.
Les puristes servent la tête entière, mais découpez en bouquets pour une cuisson uniforme : évitez les tiges croquantes et les fleurons trop mous. Prenez le temps pour la sauce : assaisonnez avec laurier, girofle, muscade et poivre, et laissez mijoter à feu doux au moins 15 minutes.
Conservez la pureté ivoire du plat ou gratinez jusqu'à ce que la sauce dore. Ajoutez de la macis pour une touche ancienne. Mêlez avec du brocoli, parsemez de graines de tournesol ou de courge pour le croquant, d'une croûte de parmesan, de lardons ou de champignons sautés.
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