Comme le foin doit être fait pendant que le soleil brille, il faut aussi cueillir les fleurs de sureau pendant qu'elles illuminent les haies. 
Deux recettes à base de fleurs de sureau en deux semaines, c'est ambitieux, mais la saison végétale des fleurs de sureau est trop précieuse pour la manquer. Issue d'une longue tradition brassicole, cette recette allie l'acidité vive de la groseille à la douceur florale du sureau, pour un vin maison fruité et élégant.
La groseille, fruit modeste de nos haies, s'élève au rang de délice paradisiaque lorsqu'elle est associée aux fleurs de sureau. Ce duo parfait inspire crumbles, tartes, sorbets et confitures. Pour ce vin, utilisez des groseilles vertes, idéalement cultivées ou cueillies sauvages. Les buissons se repèrent tôt au printemps par leur feuillage précoce, bien que les fruits sauvages soient petits et rares – cultivez-les pour une récolte abondante.
Le vin de groseille existe depuis des siècles, mentionné dès 1665 dans The Compleat Vineyard. Les recettes anciennes variaient en quantités, mais voici une version moderne et accessible avec 2 kg de fruits.
Ingrédients pour environ 4,5 litres :
2 kg de groseilles vertes (lavées, congelées puis décongelées)
Fleurons de 10 bourgeons de fleurs de sureau
1,2 kg de sucre
3,5 litres d'eau
1 sachet de levure de vin blanc
1 cuillère à café de nutriment pour levure
1 cuillère à café de tanin de raisin (facultatif, pour enrichir le palais)
1 cuillère à café rase de pectolase (essentiel pour clarifier, car les groseilles sont riches en pectine)
La congélation brise les parois cellulaires des groseilles, libérant le jus. Écrasez délicatement les fruits décongelés avec un rouleau à pâtisserie dans un bol en céramique, en évitant d'endommager les pépins pour limiter la pectine. Transférez dans un seau alimentaire, ajoutez 3 litres d'eau froide, tous les ingrédients et remuez jusqu'à dissolution du sucre. Couvrez et laissez reposer 3 jours en remuant régulièrement.
Filtrez à travers un chiffon de mousseline stérilisé doublé, en pressant bien le moût dans un seau propre. Complétez à 4,5 litres avec de l'eau. Siphonnez en dame-jeanne avec une bonde à eau. Racking au moins une fois, puis embouteillez une fois la fermentation achevée et le vin clarifié.
Ce vin exprime l'expérience des brasseurs traditionnels. Merci à tous pour vos retours enthousiastes et avisés !
[]