Si le temps sec affecte votre rhubarbe, transformez-la en un délicieux vin rosé avec cette recette éprouvée.
Avec l'arrivée précoce des fleurs de sureau cette année, de nombreuses demandes pour du champagne à la fleur de sureau ont afflué. Nous partagerons bientôt une recette détaillée et sécurisée. D'autres idées suivent : bières artisanales, vin de fraises, liqueurs comme le whisky de mûres ou le gin de prunes cerises, et même du vin d'algues ou de champignons pour les plus audacieux.
Les jardiniers savent que cultiver demande effort : préparation du sol, plantation, lutte contre les mauvaises herbes et les ravageurs. Mon jardin modeste abrite une pelouse approximative, des bordures fleuries, des arbres et un cabanon. Récemment, j'ai créé un lit surélevé où j'ai planté de la rhubarbe, idéale pour les desserts fruités précoces.
La rhubarbe est l'une des rares plantes locales à offrir des fruits acidulés en début de saison. Contrairement à une idée reçue, l'acide oxalique toxique est concentré dans les feuilles, présent en traces dans les tiges. L'acide principal est l'acide malique, inoffensif et savoureux. Ayant utilisé l'acide oxalique pendant 30 ans comme restaurateur de meubles, je confirme sa présence minime et sans danger dans les tiges comestibles. Une consommation modérée est recommandée.
Ma nouvelle plantation de rhubarbe produira dans un an ou deux. En attendant, j'ai utilisé des tiges du marché. Pour les cueilleurs sauvages, les jeunes pousses de renouée du Japon (invasive) peuvent servir, mais c'est pour l'année prochaine.
Cette recette simple donne un vin exceptionnel : fruité, frais, légèrement sucré et très alcoolisé. Lors de l'embouteillage récent, mon ami Alan a apprécié... jusqu'au lendemain !
Ingrédients (pour environ 4,5 litres) :
1,5 kg de rhubarbe
1,3 kg de sucre
250 ml de concentré de jus de raisin blanc
1 sachet de levure de vin blanc polyvalente
1 cuillère à café de nutriments pour levure
(disponibles en magasins de brassage ou en ligne, ex. : 4u2brew.co.uk)
Lavez et hachez finement la rhubarbe en morceaux de 6 mm. Placez dans un seau stérilisé alimentaire, ajoutez le sucre. Couvrez et laissez macérer 3 jours à température ambiante.
Écrasez la pulpe avec un rouleau à pâtisserie, ajoutez 3 litres d'eau bouillie refroidie. Filtrez à travers une étamine stérilisée dans un autre seau propre. Complétez à 4,5 litres avec de l'eau, incorporez le concentré de raisin, la levure activée et les nutriments.
Couvrez et laissez fermenter 1 semaine. Transvasez (siphonnez) dans une dame-jeanne propre avec piège à bulles.
Après 3-4 semaines, rackez (transvasez en éliminant les lies) dans une autre dame-jeanne. Remplissez les manques avec un sirop (3 parts eau bouillie : 1 part sucre, refroidi).
Quand la fermentation s'arrête, embouteillez. Prêt immédiatement, mais meilleur avec patience.
Une légère brume peut apparaître due au "brouillard de pectine" de la rhubarbe jeune. Ajoutez de la pectolase pour l'éviter. Le résultat reste excellent !
