La rhubarbe, avec son goût acidulé et fruité, se prête parfaitement à remplacer la tomate dans une recette de ketchup maison. Juteuse et polyvalente, elle reproduit les qualités essentielles d'un bon ketchup classique.
La semaine dernière, j'ai reçu un généreux panier de tiges de rhubarbe fraîches du jardin, d'un beau vert et magenta. Je les ai utilisées sous toutes les formes possibles. Puis, catastrophe : plus de ketchup à la maison ! Mes enfants en raffolent. La solution était sous la main : le ketchup à la rhubarbe. Oubliez l'idée que le ketchup doit être rouge et industriel. Le terme "ketchup" désigne une sauce sucrée-acidulée servie comme condiment. Tomate, champignon, anchois... pourquoi pas rhubarbe ?
Fruitée, acidulée et très juteuse, la rhubarbe imite à merveille les attributs de la tomate dans un ketchup traditionnel.
(Pour 2 pots de 450 g)
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la rhubarbe, l'oignon, le laurier et le gingembre en une couche uniforme sur une plaque de cuisson.
Faites cuire environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça attache. Retirez du four quand la rhubarbe et les oignons sont tendres et bien décomposés.
Pendant ce temps, faites griller à sec dans une poêle l'anis étoilé, les baies de piment de la Jamaïque et les graines de carvi jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum. Écrasez-les au pilon ou moulez-les finement.
Mixez le mélange de rhubarbe cuit (avec le laurier et le gingembre) en purée lisse au mixeur ou robot culinaire.
Dans une casserole à feu moyen, incorporez la purée de rhubarbe, le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les épices moulues.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à obtention de la consistance désirée. Remuez souvent pour éviter que ça attache. Passez au tamis fin si souhaité (facultatif).
Versez encore chaud dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
Bien scellés, ils se conservent indéfiniment à l'abri de la lumière. Une fois ouverts, rangez au réfrigérateur et consommez dans le mois.
Servez comme un ketchup classique, sur des frites, burgers ou dans un sandwich au fromage.
[]