Il peut sembler qu'il n'y ait pas grand-chose à "maîtriser" avec ce qui n'est en fait qu'un chouette toast au fromage et au jambon, mais un vrai croque-monsieur nécessite une attention aux détails
Fidèle comme je suis au toast au fromage classique, parfois l'occasion exige quelque chose avec un peu plus je ne sais quoi, c'est là qu'intervient le croque monsieur. Bien qu'en vérité ce ne soit pas beaucoup plus qu'un sandwich chaud au fromage et au jambon avec un nom fantaisiste, il évoque toujours des visions de brasseries animées - c'est exactement là où j'aimerais être en ce moment.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Donne 2
4 tranches de pain blanc moelleux (voir étape 1)
50g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
100ml de lait
80g de gruyère (voir étape 4)
Noix de muscade , à râper (facultatif)
2 cuillères à soupe de moutarde de dijon
2 tranches de jambon cuit
Ceci, à mon avis, est une recette pour laquelle vous avez besoin d'un pain de mie blanc de bonne qualité - le pain brun semble en quelque sorte trop digne et le pain croustillant trop moelleux, tandis que le blanc tranché bon marché a tendance à ramollir une fois recouvert de sauce. Doux, doux pain de mie serait le choix en France, mais n'importe quel pain blanc fera l'affaire.
Coupez votre pain, si nécessaire, assez finement et coupez les croûtes (ou pas - c'est traditionnel, mais je n'aime jamais gaspiller du pain). Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux (vous utiliserez la même poêle pour la béchamel, il est donc inutile de le faire au micro-ondes).
Disposez les pains sur une plaque allant au four, bien espacés, et badigeonnez une face de chaque tranche de beurre fondu.
Mettez le reste du beurre à feu moyen-doux, fouettez la farine (à peu près n'importe quelle farine fonctionnera) pour faire une pâte, puis faites cuire pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Incorporer progressivement le lait petit à petit jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Porter lentement à ébullition, puis cuire en remuant régulièrement jusqu'à épaississement.
Pendant ce temps, râpez le fromage. Le gruyère a ma préférence, autant pour ses magnifiques qualités fondantes que pour son goût sucré de noisette, mais un emmental moins cher, plus doux ou plus cher, un comté ou un beaufort plus complexe fera également l'affaire (comme la plupart des fromages qui fondent bien; Babybel ferait sans aucun doute sera efficace, même s'il est un peu fade, tandis que le cheddar donnera un résultat plus agressivement ringard).
Incorporer 30 g de fromage dans la sauce jusqu'à ce qu'il fonde, puis assaisonner au goût avec du sel et de la muscade râpée (ou du poivre noir, si vous n'aimez pas la muscade).
Faites griller le côté beurré des tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis placez-en deux sur un côté.
Étalez les côtés non grillés des deux autres tranches avec de la moutarde - dijon, de préférence, bien que l'anglais ou le grain entier fasse l'affaire, si vous le devez.
Garnir la moutarde avec le jambon – vous pouvez utiliser un jambon cru, si vous le souhaitez, mais je pense que c'est toujours au moins 50% moins bon lorsqu'il est servi chaud; ou, pour ne pas manger de viande, utilisez plutôt des champignons frits, des oignons caramélisés, des tomates ou des légumes grillés.
Mettez le reste de fromage râpé sur le jambon.
Passez les deux tranches de jambon et de fromage sous un gril chaud pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Retirez le plateau du gril, déposez les tranches de pain réservées, côté grillé vers le haut, puis versez-y la béchamel (ne vous inquiétez pas si elle coule sur les côtés).
Remettez les croques sous le gril pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit bouillonnante et légèrement dorée, puis servez aussitôt avec un couteau et une fourchette - et idéalement aussi avec une salade verte croquante pour éponger toute cette belle béchamel. Pour en faire des croque-madames, garnissez chaque croque d'un œuf au plat.
Il existe bien d'autres variantes du croque monsieur :un croque hawaïen avec (vous l'avez deviné) ananas; une version au bleu et jambon fumé dite auvergnat; une provençale aux tomates, olives et chèvre; une italienne avec mozzarella, tomates et basilic; et, mon préféré, la croque tartiflette à base de rondelles de pommes de terre vapeur et de reblochon.
