Ce gâteau au gingembre délicieusement collant est un classique du Nord de l'Angleterre, traditionnellement savouré lors de Bonfire Night. Idéal pour accompagner les feux d'artifice, il n'est pas réservé à cette occasion.
Robuste et moelleux, ce parkin à base d'avoine se conserve des semaines, parfait pour le camping, les randonnées ou les pique-niques toute l'année.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30
Portions 16 morceaux
Ingrédients :
120 g de mélasse
80 g de golden syrup
170 g de beurre, plus un peu pour graisser
200 g de farine complète
200 g de flocons d'avoine moyens (pas les flocons fins pour porridge)
3 c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de noix de muscade moulue
175 g de cassonade
¼ c. à c. de sel fin
1 ½ c. à c. de bicarbonate de soude
1 œuf
45 ml de lait
Préchauffez le four à 160 °C (140 °C ventilé)/gaz 2½. Dans une casserole moyenne, pesez la mélasse, le golden syrup et le beurre. Astuce : trempez votre cuillère dans l'eau bouillante pour manipuler facilement les ingrédients collants. Faites chauffer à feu moyen en remuant occasionnellement jusqu'à fusion complète. Ne laissez pas bouillir.
Retirez du feu. Beurrez généreusement un moule rond de 20 cm ou rectangulaire 18 x 23 cm (légères variations OK). Tapissez de papier sulfurisé, en entaillant les coins pour un ajustement parfait.
Dans un grand bol, combinez farine, flocons d'avoine (moyens ou gros pour plus de texture ; disponibles en magasins bio), épices, sucre, sel et bicarbonate. Fouettez pour homogénéiser.
Versez le mélange tiède sur les secs, remuez jusqu'à disparition des poches de farine. Battez œuf et lait, ajoutez à la pâte. Si trop épaisse, ajoutez un filet de lait supplémentaire pour une consistance coulante.
Versez dans le moule, lissez le dessus. Cuisez 1 h 30 à 1 h 45 jusqu'à ce que le centre soit ferme et rebondisse au toucher. Vérifiez régulièrement vers la fin pour éviter la surcuisson.
Laissez tiédir 30 min dans le moule, démoulez, coupez en carrés. Délicieux chaud avec une glace ou après repos (jusqu'à 3 semaines en boîte hermétique : plus collant avec le temps).
Variez les épices : cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cardamome ou mélange pour pains d'épices. Ajoutez zeste d'agrume ou gingembre frais haché. Intégrez noix, graines ou fruits secs pour plus de croquant.
Non traditionnel, mais irrésistible : tamisez 225 g de sucre glace, incorporez zeste et jus d'1 citron (ajoutez eau si besoin) pour un glaçage fluide. Nappez le gâteau refroidi et laissez prendre.
Végane : essayez la recette à base de plantes de Meera Sodha sur The Guardian. Sans gluten : optez pour un mélange de farines sans gluten ou de la farine d'avoine (plus dense, mais savoureux).
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