Faites-les cuire au four ou sur un feu ouvert, ajoutez un mélange piquant de salsa et de citrouille, incorporez-les dans un tajine épicé ou enveloppez-les dans du pain plat pour sublimer vos feux d'artifice.
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Les saucisses sont mon dîner rapide préféré, mais je me base toujours sur les mêmes recettes. Comment puis-je les égayer ?
Tessa, Glasgow
"J'adore les saucisses sous toutes leurs formes, et plus c'est simple, mieux c'est", déclare Stosie Madi, chef et copropriétaire du Parkers Arms à Newton-in-Bowland, Lancashire. "Elles sont aussi un excellent support pour de nombreux plats amusants." Alors, comment obtenir plus de pep's de vos bangers ?
Si vous cuisinez pour une foule lors de la Bonfire Night, Tom Kerridge, chef et propriétaire de The Hand & Flowers (étoilé Michelin à Marlow, Buckinghamshire), suggère d'envelopper les saucisses de bacon : "Saupoudrez-les de poudre de curry, enveloppez-les de bacon, puis cuisez-les au barbecue ou au four." Glissez-les ensuite dans des pains à hot-dog avec du fromage fumé, et servez avec "une mayonnaise mélangée à de la moutarde allemande, de l'aneth haché, des cornichons et des échalotes".
Pour une ambiance automnale ultime, Tommy Heaney, chef et propriétaire de Heaneys à Cardiff, braise lentilles, oignons et bacon, les mélange avec de la citrouille rôtie et sert le tout garni de saucisses et de salsa verde. Il prépare cette dernière avec menthe, persil, cresson, câpres, cornichons, anchois et sel de mer : "J'adore le porc à la menthe. Ce n'est pas traditionnel, mais ça marche vraiment bien." Et si vous allumez un feu de joie, "dorez saucisses, oignons et potiron, mettez-les dans une cocotte avec du bouillon et mijotez directement sur le feu." Terminez avec une cuillerée de salsa verde.
Les citrouilles s'invitent aussi dans un "tajine de saucisses", selon Madi, qui mélange courge rôtie, pois chiches cuits et couscous épicé. "Le couscous porte l'épice : ajoutez cumin, harissa et piment pour du piquant." Servez avec saucisses grillées et yaourt à l'ail pour un "joli centre de table". Ou optez pour du théâtral : "Creusez une citrouille, rôtissez la chair pour une soupe veloutée, versez-la dans la peau. Faites rôtir des saucisses en brochettes et trempez-les dedans pour plus de fun."
Les saucisses transcendent les saisons, mais à l'automne, elles excellent dans les pâtes, tartes, cassoulet ou simplement avec des pommes de terre, dit Madi : "Coupez des saucisses grillées sur une belle purée, ajoutez du fromage et grillez."
Pour les ragoûts, Kerridge utilise des conserves : "Rôtissez les saucisses pour les colorer, ajoutez haricots mélangés égouttés, soupe de tomates, portez à ébullition, réduisez avec paprika fumé, sel et poivre." Servez avec pain croustillant.
La solution la plus simple ? Le wrap de saucisse, approuvé par Madi "à chaque étape". Badigeonnez pain plat libanais d'huile, ajoutez chair à saucisse sans peau, fromage et oignon optionnel, pliez, huiles, cuisez 12-15 min à 180°C – "le temps d'un verre de vin". Trempez dans yaourt pimenté ou haricots au Tabasco. "Jetez vos chaussures et rentrez : rien de plus agréable."
