Réaliser vos propres merguez avec un hachoir à main est plus simple et amusant que vous ne l'imaginez. Parfait si vos enfants adorent les saucisses : une activité familiale inoubliable !
Préparer des saucisses maison intrigue les enfants amateurs de merguez. Nous avons haché du chevreau (épaule et ventre) au hachoir à manivelle – l'agneau convient aussi. Mes filles ont adoré farcir les boyaux achetés en ligne (conservation indéfinie au sel et au frais). Sans hachoir, formez des galettes à griller.
(Rendement : environ 1,25 kg de saucisses)
1,15 kg de chevreau ou agneau haché
2 gousses d'ail, bien écrasées
1 cuillère à soupe de sel
½ cuillère à café de paprika fort
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
3 cuillères à soupe d'eau froide
3 cuillères à soupe d'Harissa
Environ 2 mètres de boyaux de mouton salés
Maintenir la viande à 0-4°C (à 8°C, la graisse fond et altère la texture finale).
Mélangez ail, sel et épices à la viande hachée dans un grand bol avec les mains. Réfrigérez 15 min. Ajoutez Harissa et eau, réfrigérez 30 min de plus.
Pétrissez proprement 1 min jusqu'à obtention d'une masse collante. Ne pas surchauffer. Réfrigérez 30 min supplémentaires.
Trempez les boyaux 10 min à l'eau, rincez-les en y faisant couler l'eau.
Congelez le poussoir à saucisses ou l'embout du hachoir 5 min.
Montez l'appareil, enfilez le boyau (laisse 2-3 cm libres). Remplissez lentement jusqu'à ce que la viande affleure.
Partie ludique : pincez l'extrémité, farcissez régulièrement en ajustant le remplissage pour éviter les surcharges. Enfilez le reste du boyau et nouez.
Formez des saucisses de 10-15 cm : pincez, tournez 3 fois dans un sens, puis 3 fois dans l'autre pour le suivant. Répétez. Si déchirure, videz localement et nouez avant de continuer.
Séchez au frais 1-2 h, enveloppez de papier boucherie. Consommez en 2 jours ou congelez (1 mois max).
