Découvrez comment transformer de simples haricots secs en fèves au lard irrésistibles, la garniture parfaite pour vos toasts à la tomate, jacket potatoes ou frites.
Tradition britannique emblématique, nos fèves au lard se distinguent des versions sucrées à la mélasse de Boston par leur sauce tomate vive et acidulée. Idéales pour accompagner une pomme de terre au four avec du fromage râpé ou une bonne friture.
Préparation : 10 min + trempage
Cuisson : 1h15 (selon l'âge des haricots)
Pour 6 personnes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe de sel fin, plus pour assaisonner
450 g de haricots secs (voir étape 1)
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 petite carotte
1 branche de céleri
1 boîte de 400 g de tomates
2½ cuillères à soupe de ketchup de tomates
1½ cuillère à café de maïzena
Poivre noir, pour assaisonner
Utilisez de préférence des haricots secs (haricots blancs ou autres variétés comme rognons ou cannellini). En cas de manque de temps, optez pour 3 boîtes de 400 g de haricots en conserve égouttés, bien qu'ils risquent de devenir pâteux à la recuisson.
Dans un grand récipient, dissolvez 3 cuillères à soupe de sel dans 3,5 litres d'eau froide. Ajoutez les haricots et laissez tremper 8 à 12 heures à température ambiante. Contrairement aux idées reçues, le sel rend les haricots plus crémeux.
Égouttez et rincez les haricots. Placez-les dans une grande casserole, couvrez généreusement d'eau froide. Portez à ébullition en écumant, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes (environ 1 heure).
Pendant la cuisson des haricots, épluchez et écrasez l'ail, hachez finement la carotte et le céleri. Faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez parfumer brièvement.
Incorporez carotte et céleri, remuez pour enrober d'huile. Faites suer à feu doux 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
Ajoutez tomates (écrasez-les si entières) et ketchup. Mélangez, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
Mixez au blender plongeant ou passez au moulin pour une texture lisse. Remettez sur le feu moyen.
Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide, incorporez à la sauce avec 300 ml d'eau. Assaisonnez de sel, poivre et ketchup si désiré. Ajoutez les haricots égouttés, mijotez 10 minutes et servez.
Pour plus d'onctuosité, ajoutez du beurre ou une tartinade végétale en fin de cuisson. Personnalisez : sauce Worcestershire, piment, ou saveurs indiennes (piments verts, oignons, garam masala à l'étape 4).
Faites revenir des lardons fumés à l'étape 4, réservez. Ajoutez-les à l'étape 7 avec 2-3 cuillères à soupe de cassonade et un peu de mélasse pour une touche Boston baked beans.
