Comment transformer un sac d'humble haricots secs en cette garniture spéciale de toasts sucrés à la tomate que nous adorons
Une grande tradition britannique avec ses origines de l'autre côté de l'étang, mais les fèves au lard de Boston sucrées à la mélasse ne passeraient pas le cap comme garniture de toast à Boston, dans le Lincolnshire. Au lieu de cela, nous aimons nos haricots dans une sauce tomate vive et acidulée - juste ce qu'il faut pour napper une pomme de terre en robe avec une poignée de fromage ou, si vous le devez, gâcher une friture.
Préparation 10 min, + temps de trempage
Cuire 1h15 (selon l'âge des grains)
Pour 6
3 cuillères à soupe de sel fin , plus un supplément pour assaisonner
450 g de haricots secs (voir étape 1)
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1 petite carotte
1 branche de céleri
1 boîte de 400 g de tomates
2½ à soupe de ketchup de tomates
1½ cuillère à café de maïzena
Poivre noir , assaisonner
Ceci est mieux fait avec des haricots secs. Le haricot, également connu sous le nom de haricots blancs, est courant dans les versions commerciales, mais vous pouvez en fait utiliser tout ce que vous avez sous la main, des rognons aux cannellini. Si, toutefois, vous êtes vraiment pressé par le temps, vous pouvez utiliser des haricots en conserve égouttés (trois boîtes de 400 g devraient suffire), bien qu'ils aient tendance à devenir un peu pâteux s'ils sont à nouveau cuits.
Versez trois litres et demi d'eau froide dans un grand bol ou une casserole, incorporez le sel pour le dissoudre, puis ajoutez les haricots; contrairement aux idées reçues, l'ajout de sel aux haricots crus ne les rend pas durs, mais les aide plutôt à devenir plus crémeux. Laissez-les tremper à température ambiante pendant 8 à 12 heures.
Égouttez les haricots, rincez-les bien, puis mettez-les dans une grande casserole et couvrez généreusement d'eau fraîche et froide. Porter à ébullition en écumant l'écume qui remonte à la surface avec une écumoire. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, mais ne s'effondrent pas.
Pendant que les haricots cuisent (ce qui prendra probablement au moins une heure, bien que cela dépende énormément de l'âge et de la variété de vos haricots), préparez la sauce. Épluchez et écrasez l'ail, lavez et coupez finement la carotte et le céleri. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu modéré, ajoutez l'ail et faites revenir brièvement, en remuant, jusqu'à ce que vous puissiez le sentir.
Ajouter la carotte et le céleri dans la casserole, remuer pour les enrober d'huile, puis baisser le feu et faire frire très doucement, en remuant régulièrement, pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mous, mais pas bruns.
Ajoutez les tomates et le ketchup (écrasez les tomates si elles sont entières), mélangez le tout, puis augmentez le feu et portez à ébullition.
Laissez la sauce bouillonner sans être dérangée pendant environ 10 minutes, puis utilisez un mixeur plongeant, un robot culinaire ou un moulin pour réduire le mélange en purée (si vous n'avez pas ces choses, mais que vous avez de la patience, passez-le plutôt à travers un tamis). Remettre la sauce dans la casserole à feu moyen.
Mélangez la maïzena avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse, puis mélangez-la à la sauce, puis ajoutez environ 300 ml d'eau supplémentaire.
Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre (si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter plus de ketchup, je ne vous jugerai pas), puis ajoutez les haricots égouttés. Laisser mijoter 10 minutes, puis servir.
Pour une poêle vraiment décadente de fèves au lard, faites fondre une noisette de beurre ou de tartinade sans produits laitiers juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter d'autres arômes selon vos envies :un peu de sauce Worcestershire ou de piment avec du beurre, peut-être, ou leur donner une saveur indienne avec des piments verts frais, des oignons en dés et une cuillère à soupe de garam masala à l'étape 4.
Si vous aimez le son des fèves au lard américaines, faites une version de base en faisant frire quelques lardons de bacon fumé dans la poêle à l'étape 4 jusqu'à ce que la graisse commence à couler, puis évidez et mettez de côté avant d'ajouter l'ail et de poursuivre la recette comme ci-dessus . Incorporer les lardons frits dans la sauce à l'étape 7, avec quelques cuillères à soupe de cassonade foncée et un peu de mélasse.
