Les citrouilles ne se limitent pas à Halloween. Ces délicieuses tapas à base de potiron rôtie et de béchamel onctueuse raviront vos soirées d'automne.
La saison des citrouilles britanniques est loin d'être terminée. Les enfants adorent leur goût sucré et leur texture charnue. Récemment, j'ai reçu une caisse variée de citrouilles et courges. Après soupes, tartes et rôtis, j'ai préparé ces croquetas comme tapas irrésistibles. La béchamel se prépare facilement et se conserve au réfrigérateur ou congélateur. Faites-en une bonne quantité pour des croquetas express ultérieurement.
Ingrédients pour la béchamel :
600 ml de lait
Quelques tranches d'oignon
1 feuille de laurier
½ c. à c. de grains de poivre
30 g de beurre
50 g de farine
Sel et poivre
Noix de muscade fraîchement râpée, au goût
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l'oignon, le laurier et les grains de poivre. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et formez un roux à feu doux en remuant 2-3 minutes.
Filtrez le lait infusé.
Incorporez progressivement le lait chaud au roux en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Si nécessaire, passez au tamis fin.
Laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux en remuant jusqu'à obtention d'une texture veloutée. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Ingrédients pour les croquetas (15-18 pièces) :
450 g de potiron pelé, coupé en dés de 1 cm
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel
10 feuilles de sauge hachées
250 g de béchamel épaisse
80 g de fromage à fondre râpé (mozzarella ou gruyère)
20 g de parmesan râpé
Poivre
Noix de muscade râpée
3 c. à s. de farine
1 œuf
150 g de chapelure
Un peu de lait
Huile pour friture
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez le potiron sur une plaque avec huile d'olive, sel et sauge. Rôtissez 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez refroidir.
Mélangez la béchamel avec les fromages. Incorporez le potiron refroidi en l'écrasant à la fourchette. Assaisonnez (sel, poivre, muscade).
Refrigerrez le mélange. Préparez trois assiettes : farine, œuf battu avec lait, chapelure.
Avec les mains humides, formez des croquetas de la taille d'une balle de ping-pong en forme de saucisse. Passez-les dans la farine, l'œuf, puis la chapelure.
Chauffez l'huile à 180°C dans une poêle profonde. Faites frire par lots de 4-5, 2-3 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud (attention à la chaleur !).
