Sablés de Noël façon notre perfectionniste résident, avec quelques choix d'arômes festifs
Le monde est peut-être devenu fou de spéculoos aux épices cette année, mais pour moi, Noël sera toujours autour de deux biscuits :le pain d'épices, pour la décoration, et les sablés, pour la consommation proprement dite. Facile à faire et un véritable plaisir pour les foules, les sablés se conservent bien pendant plusieurs semaines, ce qui en fait le cadeau qui continue de donner jusque dans les jours sombres de janvier. Cela ne durera pas si longtemps.
Préparation 15 min
Réfrigérer 20 min
Cuire 30 min-1 h
Donne Environ 24
230 g de beurre non salé , à température ambiante
110g de sucre semoule (voir étape 2)
1 bonne pincée de sel
260g de farine ordinaire
80g de riz moulu (voir étape 3)
Sucre Demerara , pour terminer (facultatif)
Vous pouvez faire des sablés dans un robot culinaire, mais c'est tellement simple que j'utilise généralement un bol et une cuillère en bois - moins pour laver. Vous avez cependant besoin que le beurre soit à température ambiante; si votre pièce est froide, ou que vous avez oublié, coupez-la en gros cubes, mettez-la dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez.
Mettez le beurre dans un grand bol (ou le bol d'un robot culinaire), battez jusqu'à ce qu'il soit très doux, puis incorporez le sucre et le sel. J'aime utiliser du sucre en poudre doré pour la saveur, mais le blanc ou le granulé fonctionnent bien aussi. (Le sel, pour moi, est obligatoire, tout comme dans la bouillie, mais ce sont vos biscuits, alors laissez-le de côté si vous préférez.)
Tamiser la farine et le riz moulu dans le beurre, puis mélanger pour obtenir une pâte lisse. Le riz moulu, qui est plus grossier que la farine de riz, donne à ces biscuits leur granulosité caractéristique; on le trouve généralement aux côtés de la semoule dans les supermarchés ou parmi les ingrédients asiatiques de spécialité. Vous pouvez remplacer la semoule de maïs grossière ou, pour une texture plus lisse, simplement compenser le poids avec de la farine supplémentaire à la place.
Si vous souhaitez réaliser des ronds sablés traditionnels, chemisez deux moules à cake ou à tarte de 15 cm de papier sulfurisé. Divisez la pâte en deux morceaux égaux, roulez-les en boules et mettez-en une dans chaque moule. Utilisez vos mains pour le tapoter jusqu'à ce qu'il recouvre la base de la boîte en une couche uniforme.
Pour faire des biscuits individuels, sur une surface légèrement farinée, étalez ou tapotez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 1 cm d'épaisseur, puis coupez-la selon les formes souhaitées. Disposez-les, bien espacées, sur deux plaques de cuisson chemisées. Reroulez les restes et répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
Mettez les moules ou les plaques de cuisson au réfrigérateur, couvrez et réfrigérez pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme :cela empêchera les biscuits de trop s'étaler dans le four (vous pouvez également les réfrigérer pendant la nuit, si vous voulez aller de l'avant ). Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/gaz 3.
Faites cuire les sablés ronds pendant une heure ou les biscuits individuels pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais non dorés. En les laissant dans le moule, coupez les rondelles en tranches pendant qu'elles sont encore chaudes. Saupoudrer de sucre demerara (sauf si vous allez glacer vos sablés) et laisser refroidir complètement.
Essayez d'ajouter un ou plusieurs des éléments suivants à votre pâte à l'étape 3 :75 g de pépites de chocolat; le zeste râpé de deux citrons ou d'une grosse orange; une demi-cuillère à café de cannelle moulue, une pincée de clous de girofle et un quart de cuillère à café de muscade moulue et de gingembre moulu ; trois quarts de cuillère à café de gingembre moulu et 75 g de gingembre cristallisé finement haché; 50g de fruits secs et 25g d'écorces confites.
J'adore les sablés nature, mais vous aimeriez peut-être tremper à moitié les biscuits dans 75 g de chocolat fondu (cela donne une finition plus soignée que de tremper le tout). Sinon, glacez-les avec 225 g de sucre glace tamisé mélangé avec juste assez d'eau tiède pour donner une consistance épaisse mais liquide, peut-être aromatisée avec du jus et du zeste de citron, ou de l'essence de vanille ou de l'eau florale.
