En vacances dans le nord de Chypre l'été dernier, nous nous sommes arrêtés pour déjeuner dans un endroit du village endormi de Büyükkonuk. Je pouvais voir le chef, une femme chypriote turque, pétrir le plus énorme tas de pâte. Curieux de voir ce qu'elle faisait, j'ai demandé à regarder. Elle a ajouté une quantité de yaourt nature dans la pâte - pas un ingrédient que j'avais jamais vu ajouté à une pâte à pain. Le yaourt, a-t-elle expliqué, empêcherait les pains plats - qu'elle appelait gözleme - de devenir trop cassants.
Elle a ri quand j'ai demandé le rapport du yaourt à la farine à la levure à l'eau. Elle ne pouvait pas et ne voulait pas me dire les quantités exactes. De retour au Royaume-Uni, ma farine serait différente, ma levure pourrait être plus âgée / plus jeune, elle utilisait du yaourt au lait de chèvre, j'utiliserais très probablement de la vache, il faisait beaucoup plus chaud dans cette cuisine fin août que dans la mienne par temps froid Matin de février. Vous devez essayer une recette. Et puis personnalisez-le.
Avec la pâte levée pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle double de taille, elle a retiré des morceaux de la taille d'un satsuma et les a roulés vigoureusement jusqu'à ce que le carton soit mince et de forme ovale. Sur une moitié, elle a râpé du halloumi et saupoudré de menthe séchée. Pliant l'ovale ensemble et écrasant les coutures bien fermées, elle a mis les pains plats à cuire sur une plaque chauffante en fonte chaude et sèche.
Son gözleme était mémorable. Je pense que les enfants ont probablement mangé leur propre poids dans ces pains plats chauds et croustillants cet après-midi-là.
De retour à la maison, j'avais hâte de faire le mien. En remplaçant 250 ml d'eau par du yaourt nature de ma recette de pâte à pain habituelle, je me sens plutôt content de ces gözleme. Les yeux bien fermés, je peux presque sentir le soleil sur mon dos lorsque nous les mangeons pour le thé.
(Donne environ 8-10)
Pour la pâte
500g de farine à pain blanche forte
150g de yaourt nature
225g d'eau
4g de levure sèche (environ 1 cuillère à café rase)
5g de sel d'huile d'olive pour le pétrissage
Pour le remplissage
1 gros poireau coupé en dés et cuit dans un peu d'huile d'olive
Fromage Halloumi à râper pour chaque gözleme
Menthe séchée à saupoudrer pour chaque gözleme
Pâte de piment rouge turc ( facultatif - une pâte de piment très épicée qui peut être enduite légèrement sur chaque gözleme)
Ajouter la farine, le sel et la levure sèche dans un bol à mélanger. J'aime utiliser une balance électronique ici - mesurez soigneusement l'eau et le yaourt sur le mélange de farine. Mélanger avec une grande cuillère - il se sentira très humide. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 minutes.
Donnez à la pâte un autre mélange vigoureux dans le bol. Huilez vos mains ainsi que le plan de travail, retournez la pâte et pétrissez-la bien pendant quelques minutes. Remettre la pâte dans le bol et laisser reposer 1h.
Lorsque vous êtes prêt à cuire le gözleme, retirez des boules de pâte d'environ 100 g et étalez-les sur une surface légèrement farinée. Vous voulez que le gözleme soit en carton mince, de forme ovale et d'environ 9 pouces (petite pizza).
Sur une moitié de l'ovale, râpez environ une cuillère à soupe d'halloumi, une cuillère à café de menthe séchée et 2 cuillères à café de poireau cuit. Si vous en utilisez, étalez légèrement des gouttes de pâte de poivre sur la pâte. Pliez l'autre moitié sur la garniture et pincez les coutures du gözleme.
Faites cuire le gözleme dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que la peau commence à boursoufler et à devenir noisette à certains endroits. Retournez et faites cuire l'autre côté du gözleme. Une fois prêt, démouler sur une planche à découper, couper en lanières et servir immédiatement.
