Les enfants adorent ce pain plat turc plié et fourré, enrichi de yaourt pour une texture moelleuse. Il évoque instantanément le soleil méditerranéen.
En vacances dans le nord de Chypre l'été dernier, nous nous sommes arrêtés pour déjeuner dans le paisible village de Büyükkonuk. J'ai observé une cheffe chypriote turque pétrir un immense tas de pâte. Intrigué, j'ai demandé à regarder de plus près. Elle a incorporé du yaourt nature à la pâte – un ingrédient inhabituel pour moi. Le yaourt, m'a-t-elle expliqué, empêche les gözleme de devenir trop cassants.
Quand j'ai demandé les proportions exactes (yaourt, farine, levure, eau), elle a ri : ma farine serait différente, ma levure peut-être plus ou moins fraîche, son yaourt était au lait de chèvre tandis que le mien serait de vache, et sa cuisine était bien plus chaude qu'en février au Royaume-Uni. "Essayez une recette, puis adaptez-la !"
Une fois la pâte levée (environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume), elle en a prélevé des portions de la taille d'un satsuma, les a roulées en disques ovales très fins. Sur une moitié, elle râpait du halloumi, saupoudrait de menthe séchée. Puis elle pliait, scellait les bords et cuisinait sur une plaque en fonte chaude et sèche.
Ses gözleme étaient inoubliables. Les enfants en ont dévoré des quantités cet après-midi-là !
De retour chez moi, j'ai adapté ma recette de pain habituelle en remplaçant 250 ml d'eau par du yaourt nature. Le résultat est délicieux : un avant-goût de soleil pour le thé !
(Pour 8-10 pièces)
Ingrédients pour la pâte :
500 g de farine à pain blanche forte
150 g de yaourt nature
225 g d'eau
4 g de levure sèche (1 c. à café rase)
5 g de sel
Huile d'olive pour le pétrissage
Pour la farce :
1 gros poireau, coupé en dés et cuit à l'huile d'olive
Halloumi à râper (pour chaque gözleme)
Menthe séchée (pour chaque gözleme)
Pâte de piment rouge turc (facultatif)
Dans un grand bol, mélangez farine, sel et levure sèche. Pesez précisément l'eau et le yaourt, ajoutez-les. Remuez à la cuillère : la pâte sera humide. Couvrez d'un torchon, laissez reposer 10 minutes.
Remuez vigoureusement, huiles mains et plan de travail, pétrissez 5 minutes. Remettez dans le bol, couvrez et laissez lever 1 heure.
Prélevez des boules de 100 g, étalez en ovales fins (environ 23 cm, comme une petite pizza) sur surface farinée.
Sur une moitié : 1 c. à soupe de halloumi râpé, 1 c. à café de menthe séchée, 2 c. à café de poireau cuit. (Option : pâte de piment.) Pliez, scellez les bords.
Cuisez dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que la pâte gonfle et dore. Retournez, cuisez l'autre face. Coupez en lanières, servez chaud !
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